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川菜出"省标" 市民调侃:只能自动化流水线生产

2015年10月29日 14:35:05
来源:四川新闻网综合
记者:任茂心 编辑:沈晨

  “鱼香肉丝须切成10厘米长,水煮肉片须用郫县豆瓣。”28日,省质监局发布了12项川菜标准,对部分国人耳熟能详的经典川菜,从选材用料到烹制工艺,进行了明确规定。对此,市民如何看待,如果菜品不遵照此做法,是否可认定为假冒伪劣?记者对此进行了走访。

  川菜“省标”

  鱼香肉丝 必须切成10厘米长

  记者在省质监局官网公布的《12项川菜地方标准准则》(以下简称“标准”)中看到,水煮类菜肴要求采用郫县豆瓣;鱼香肉丝必须切成10厘米长、宽高各0.3厘米;蒜烧鲢鱼需在预处理时,使用210度的热油将鱼皮炸至酥黄。

  标准还对包括49道菜品和用料作出要求,甚至包括口感等进行了规范。其它还有包括火锅底料、豆腐乳、豆豉、香肠调料、川式泡菜等10余项食料进行标准设定。

  市民热议

  有标准虽好 但要考虑可行性

  标准出台,市民们看法如何呢?对此,市区某星级酒店餐饮部总监兼厨师长范先生告诉记者,“我市大部分星级酒店川菜都是按照2012年经商务部批准通过的《中国川菜烹饪工艺规范》烹饪的。新标准不够人性化,人毕竟不是机器,配菜师傅难以保证切出每根都完全符合标准的丝。”

  “生意好的时候,四个墩子都切不赢,哪还管得上啥子标准喔!但可以保证,用料炒制绝对正宗川味。”老城某餐饮店业主董先生说道。

  “规范了是好,但是不接地气是个问题,比如‘炸鲢鱼要210度油温’,厨师不可能一边做菜一边测油温嘛!”市民江先生说。

  市民王女士也告诉记者,“看了这个标准有点想笑,难不成以后川菜都要在自动化流水线上生产?标准的设定还是要考虑可行性。”

  省质监局

  仅是推荐工艺标准 不带强制性

  川菜标准出台,如果市民在餐饮店吃的川菜不符合标准怎么办?是否可认定遭遇假冒伪劣,有什么处罚标准呢?

  省质监局标准化处处长宋毅解释,此次出台的是川菜制作工艺规范,只是川菜标准的一部分。更多的标准侧重于管控食品卫生规范,厨房设施设备必须符合卫生安全标准,食品生产过程不得添加食品添加剂等,有严格管控的硬指标。工艺标准则是推荐标准,此次发布的规定不带强制性。

  对消费者吃到有异标准规范的菜品,是否可以认定假冒伪劣欺诈的问题。宋毅说,食品安全标准是强制性的,只要你生产制作,就必须依照《食品安全法》中的规定。制作工艺只是推荐性的,我省执行的是推荐标准,在保障食品安全的前提下,允许从业者在烹制上尽情发挥。(来源:广元晚报 记者:任茂心)

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