现场制作近百道养生菜品。

烹饪大师阆中讲科学膳食。摄影欧居勇

　　老年群体的健康膳食，一直备受关注。日前，南充市烹饪协会的大厨们，就在阆中古城内举办了一个“老人专场”，为老年朋友们讲解科学膳食，还现场制作了近百道适合老年食用的菜品。

　　6名大厨阆中讲科学膳食

　　“茄子中的维生素P可以增强毛细血管弹性，茄子纤维中的维生素C有降低胆固醇的效果，合理食用茄子，有降低高血压和高血脂的作用。”4月7日，在阆中古城内，国家高级中式烹调师、南充名厨龙天文正在制作《芹菜茄子水滑肉片》，一边做菜，一边讲解茄子营养价值。

　　和平常不一样，龙大师当天的讲解对象不是他的徒弟、徒孙，而是现场50多位老年人。这是南充市烹饪协会组织的关爱老年人、科学烹饪营养膳食的科普活动现场。当天，该协会组织了6位技术精湛的烹调师现场为老年朋友讲解科学膳食，还吸引了30多位游客驻足。

　　龙大师的茄子才出锅，另一边四川省中等职业教育专业教学指导委员会委员、国家中式烹饪技师谢君宪又讲起了中老年人饮食的基本原则。谢君宪用日常生活中常见食材的特性，为老人们讲解了日常饮食的注意事项，推荐了燕麦、洋葱、西兰花、大蒜、蘑菇、蜂蜜、酸奶、冬瓜等18种有助于老年人健康的食材，并现场制作了一道《黄金养生羹》。

　　“老年人作为一个特殊的社会群体，广泛受到关注。老年朋友们对身体健康非常关注，需要掌握科学的养生方法，但没有正规的学习渠道，所以容易被各种会议营销欺骗。”据南充市烹饪协会副会长杜成斌介绍，当天的活动，主要就是为老年人们讲解如何科学膳食。

　　近百道养生菜品现场圈粉

　　在阆中古城古色古香的大院客栈里，除了细致的科学膳食讲解，大厨们还给现场的老年朋友和游客露了一手。长生鸡片、神仙豆腐、长生果、芹香粥……南充市烹饪协会秘书长、国家营养师杨儒国，根据春季老年人的咀嚼、消化、吸收等情况，联手侯家大院厨品总监设计制作了18道菜品。这些适合老年人的菜品逐一上桌，让老年人朋友不再忌口，争先品尝。南充餐饮名店、阆中九寨菌王养生馆，现场制作展示了16种不同的菌类和养生汤菜，给老年朋友们普及菌类知识，演示菌类食材烹制。

　　据了解，侯家大院是南充市推广老年膳食为主题的餐饮企业，董事长高正勇介绍，侯家大院等老年膳食主题推广餐厅在四川旅游学院烹饪学院和南充市烹饪协会指导下，正在探索新时期老年人膳食工作的新方法，细化老年菜品，建立数据库，把老年人科学烹饪、营养膳食的工作做细，并制定可行性可推广方案。

　　华西城市读本记者谢杰