近日，一段挂面被水洗后出现一团“胶”的视频在网络和微信朋友圈上疯传，引起大家恐慌。视频中，只见一网友拿出一包金沙河挂面浸泡在水里做实验，结果面粉溶解在水里，还有一团类似糊状物的物质无法溶解，网友称这就是“胶”，并呼吁大家以后不要买面条吃了。该视频播出后对挂面行业的销售造成了严重影响。2017年4月25日，邢台金沙河面业有限责任公司通过12331向市食药监局和省食药监部门进行了举报，称近期微信视频传播的“金沙河挂面中掺化学胶”系谣言。金沙河成立于1996年，位于中国优质小麦主产区河北邢台，专注于面粉和挂面的生产研究。现在是全世界最大的挂面加工企业，金沙河挂面2007被评为中国名牌产品、金沙河商标是中国驰名商标，产品不添加食品添加剂，我公司产品在全国范围内都有销售，深受广大消费者青睐，2016年销售额达60亿元人民币，是农业产业化国家重点龙头企业。接到金沙河举报后，4月27日，由邢台市食药监局、南和县市场监管局及河北省食品检验研究院相关专家组成联合检查组，对邢台金沙河面业有限责任公司进行了联合检查和抽样检验。检查组对邢台市金沙河面业有限责任公司的原料库、辅料库、挂面生产车间、包装材料库和成品库进行了检查，并对企业的产品配方、标签、原辅料入库单、检验记录、检验报告等内容进行了抽查，未发现使用非食品原料及非法添加情况，也未发现在挂面中“掺胶”现象。为了进一步验证企业产品质量情况，检查组分别从生产线、成品库抽取了在微信视频中出现的发往东北、南方的三个批次的产品送河北省食品药品检验院进行了检验，检验结果全部符合国家相关标准，未检出含有化学胶水和塑化剂等非法添加物质。2017年5月8日邢台市局通过局官方网站、微信等方式发布了《关于对邢台金沙河面业有限责任公司联合检查的公告》，中国医药报官方微信、河北省局官方微信都进行了转载。同时邀请市电视台走进食品实验室，食品检验人员现场试验，现场辟谣，新闻播出后，社会上引起强烈反响。

　　专家称面条含胶系面筋

　　日前，邢台市食品药品监督管理局就此进行了辟谣和科普。视频中出现的所谓的“胶”其实是面筋。

　　挂面主要是由小麦面粉制作成的面制品，而小麦面粉制作成挂面，过程中只是经过一系列物理加工手段，化学成分并未发生改变。小麦面粉主要成分为淀粉、蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素等。小麦面粉和成面团后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的具有黏性、延伸性、不溶于水的物质即是面筋。面筋是一种植物性蛋白质，营养丰富，成分中蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，不但对人无任何危害，还对身体健康有益。而且面筋含量越高，面粉筋力越强，制作的挂面弹性越好，面条断条率低、耐煮、耐浸泡。因此，面筋含量越高，质量应该是越好的。所以，微信视频说，挂面里洗出了“面筋”，就认为是挂面里一定加了“胶”，说这种挂面“不能吃”，这一说法毫无根据，是不正确的。

　　针对网络上屡屡出现的食品类谣言，专家建议：（一）打击食品安全谣言，净化食品安全网络环境。在互联网快速发展的当下，微信、微博等网络平台已成为很多消费者获取和传播信息的主要方式，但网络谣言不断掀起波澜，这些谣言对企业、产业的发展造成了损害。相关部门应强化网络食品安全问题的管理和约束，严厉打击传播虚假信息，避免造成消费者恐慌，影响食品企业健康发展。

　　（二）进一步加强科普宣传，及时传播有效信息。小麦是人类的基本主食。面筋是小麦粉中重要的蛋白质组分，面条也已有四千多年的制作食用历史和灿烂的饮食文化，制作简单，食用方便，营养丰富，只要是正规生产厂家生产的面条，消费者都可以放心食用。行业组织、科技界以及媒体等应加大对面条或面食文化的宣传，科普面条的食品安全知识，营造良好的食品安全舆论氛围。

　　（三）食品生产企业要强化食品安全风险意识，不断提升食品安全质量体系的建设。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，不断提升企业的质量管理水平，对社会和公众负责，保证食品安全。另外企业应意识到科普的重要性，加强与消费者的沟通，积极地参与到普及食品安全的活动中来。