冷历史会说话Ⅱ 蓉城老街巷㉗|走出国门的提督街美食 卓别林吃美了还打包

　　每天5分钟，听遍锦官城；街巷烟火气，江湖百晓生。这里是四川新闻网特别节目《冷历史会说话Ⅱ：蓉城老街巷》，每周一三五，与您如期相约。

　　今天我们将要讲述的是：走出国门的提督街美食 卓别林吃美了还打包

四川新闻网策划团队出品

统筹：楚彦、唐明

播讲者：杨家毅

编辑：王雪意

制作：徐蕾

　　民以食为天，要说成都哪条街的地道美食多，那一定少不了位于成都市区的提督街。虽没有春熙路的繁荣，也没有东大街的悠久，但一提起提督街，总会让成都的好吃嘴们眼睛放光。

　　提督街的餐饮名店很多，“食时饭店”和“耗子洞张鸭子”就是典型。食时饭店门面虽然不大，但馆子特点就是大众口味，以大众川菜为主，比较有特色的菜，如火爆双脆、宫保鸡丁、生爆盐煎肉等都是客人最爱点的菜。

　　提起“耗子洞张鸭子”的“樟茶鸭子”、“烧鹅”、“烧鸭”、“烟熏鸭”等，成都几乎是无人不知。“耗子洞张鸭子”的招牌菜是“樟茶鸭”。他家的樟茶鸭选的是细嫩的仔鸭，用樟树叶和茉莉花茶末燃烧时产生的樟茶烟味熏制，并经过腌、蒸、炸、卤等多道工序制作而成。1954年，四川厨师范俊康随周总理赴日内瓦。周总理曾用“樟茶鸭”宴客。世界著名喜剧大师卓别林吃过后，说这是平生难得之美味啊。吃完后卓别林还要周总理同意他带一只回家与家人共享。

　　有名的“夫妻肺片”也在提督街，位于西街。早期，郭朝华夫妇亲自操作，一同提篮沿街叫卖肺片，大家为了区别于其他一般肺片，戏称为“夫妻肺片”。其制作十分精细、调味讲究。牛杂分别用不同加热时间卤制，火候恰到好处，再以薄刀片切，调味品也多用老料，然后加入精制卤水调合。制出的肺片颜色红亮，柔软入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

　　提督街上紧挨着夫妻肺片的是成都又一家名小吃店——“担担面”。担担面在成都已有80多年历史。原来的担担面是挑担经营，担子一头是火炉，一头放原料和碗筷。担担面用红油、咸酱油、芽菜、葱花、味精、甜醋作调料，再加一些碎肉干臊子，吃起来非常爽口。

　　位于提督街东街的“钟水饺”更是中外闻名。它最早是由钟燮森在荔枝巷开业。所以又有荔枝巷水饺之称。该店最著名的是红油水饺和清汤水饺。红油水饺味道微辣鲜香，咸中带甜。清汤水饺味道清淡鲜美，入口细嫩化渣。

　　除了美食，提督街的电影、“哑茶”也给老成都市民留下了深刻的印象。位于提督街中心的是“成都市劳动人民文化宫”。上世纪五十年代，门票仅需2分钱，凭工会会员证还可免费入内看露天电影，而且上映的大多是国产最新的影片。看电影的人非常多，想在银幕正面好位置观看，就必须早早的占位等候。

　　以前的提督街，茶铺也特别多。有名的就有“魏家祠”茶铺、“三义园茶铺”等。最有意思的是一家名为“哑巴茶社”的茶铺，这里时常有一大群哑巴在这里聚会，他们嘴里发出含混的声音，再用手势相互比划着摆“龙门阵”，他们自己聊得非常高兴，过路的人却不知道他们在说些什么。

　　提督街的一切多是经过岁月沉淀的，虽然没有任何醒目耀眼之处，但它汇聚了众多的餐饮、影院、商场、茶馆、澡堂等，尤其是过去挑担推车走街串巷在此停留下来的美食，尽显朴实无华和草根的色香味，是老成都人市井生活最真实的写照。

　　今天的节目就是这样，感谢《成都街巷志》作者袁庭栋老师给予的内容支持。 4500岁老成都，我想讲给你听，下期节目我们将为你讲述《资深吃货都知道的香香巷,听完故事您还吃得香吗》。

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