四川新闻网首页每天5分钟，听遍锦官城;街巷烟火气，江湖百晓生。这里是四川新闻网特别节目《冷历史会说话Ⅱ：蓉城老街巷》，每周一三五，与您如期相约。
今天我们将要讲述的是：敢说你没爱过这个胖子?他可装了成都百年早餐精华!
四川新闻网策划团队出品
统 筹：楚 彦、唐 明
播讲者：刘 硕
编 辑：楚 彦
制 作：徐 蕾
今天，我们来聊一聊包容万千精华、勾起全城食欲的白胖子--包子们的前世今生。
说起包子，老成都人的记忆中，一定少不了一道已经流传了百年的美味--韩包子。“北有狗不理，南有韩包子”是成都本地曾经流传甚广的一句赞誉。
韩包子最初是家面馆，由温江的韩玉隆在1914年开设于原来的南打金街，也就是今天红星路三段和四段相邻的位置。其儿子韩文华接手之后，为了做出特色，就在包子制作上狠下了一番功夫。
他先将猪肉馅按肥四瘦六的比例剁成小颗粒，再创新加入剁成茸的虾仁，同时添加酱油、胡椒粉、花椒粉、鸡汁等调料，搅拌成包子馅。随后，又用上等精面粉加入熬化了的猪油和少量白糖揉匀，让面皮上锅蒸过之后皮薄色白、细嫩松泡。
这样一来，包子特色大增，知名度也越来越高，不仅很多老成都人亲切地把包子叫成“南虾包子”，老板更直接把店名改成了“韩包子”。
“韩包子”在1990年被成都市政府命名为“成都名小吃”，又于2010年成为商务部第二批认定公布的中华老字号。至今，在成都的青石桥、建设路等地方，还可以吃到这一道流传百年的美味早餐。
说过了大包子，我们来换一种舌尖体验，拣一份小笼包试试。而提起成都小笼包的大咖史，自然绕不过“痣胡子龙眼包子”。
所谓龙眼包子，一是形容包子小巧玲珑可爱诱人，二则是因为当一笼热腾腾的包子被端上桌时，蒸笼一打开，你会看到每个包子的顶端，正冒着一砣粉色的肉馅，就像一只圆鼓鼓、水灵灵的龙眼睛，相当诱人。
而为什么会叫“痣胡子”这么一个奇怪的名字呢?这自然也是一段故事。
“痣胡子”原名廖永通，上世纪30年代末，13岁的他从华阳来到春熙路一家餐馆当徒弟。后来餐馆倒闭，迫于生计，他只好在半边桥摆起了一个专卖包子的小摊。
这半边桥在历史上是历代王朝划分成都内外城的分界线之一，好吃的店铺很多，其中四川名菜夫妻肺片就曾在这里开店。为了站稳脚跟，让包子有特色，廖永通做了各种研究。
他不仅在馅里加入剁碎的茨菇增脆，添加鸡肉大骨汤增鲜，让肉馅香气四溢外，还在包子外形上用足了心思。他用一两面制作成十个拇指大小的小包，装成一笼，食客吃时一口一个，欲罢不能。
包子店一下子就火了起来。老百姓看这个清秀修长的小老板，下巴上有颗黑痣，痣上长着长长的胡须，就亲切的喊他“痣胡子”，从此，“痣胡子龙眼包子”的名号就在成都扎根了。
在成都爆款包子的历史上，除了韩包子和痣胡子龙眼包子这两款至今还能寻找到踪迹的，更多当年的热门款包子则消失在历史的长河里。
像上世纪30年代在成都守经街上出现过的陈包子小食店，因为制作的口蘑包子与猪油饭糕十分可口，一度远近闻名。
而提督街当年著名的“大可楼”海式包子，则是许多老成都人现在都还在回味的经典。海式包子模仿西式糕点的做法，不用肉馅，只用豆沙和玫瑰两种馅，并且包子皮白形状扁，个头比传统包子大，可以像面包一样不用蒸热直接拿冷的吃。这种本土原创出品的美食，当时大受老百姓追捧。
而清代时，在成都岳府街以南、纯阳观街以北的一条街道上，曾出现过一家王包子面食店，他家的鲜肉包子味道特别好，每天都生意爆棚，于是人们干脆把包子店所在的街道叫成了隆兴街，希望沿街所有店铺都能沾点光。
这些，就是蓉城老街巷关于包子的记忆。每到清晨，那些飘散于街巷间的白胖子香气，在岁月的变迁中，有些屹立百年依然香味浓郁，有些却随着街巷的消失，退出历史舞台。如今我们重温那些流落于街头巷尾的美食传说，依然能感觉到，那咬上一口，各色肉菜香气就裹舌而来，三两口就火速干掉的浓浓满足感。
到今天，陪伴你走过3个月的《冷历史会说话第二季--蓉城老街巷》就将暂时告一个段落了，但我们对于成都冷历史的追溯却不会停止，第三季，我们将走进那些浸润着油墨书香的成都各大图书馆，去为你解读更浩瀚广博而充满乐趣的书韵琴音，我们将继续为你拂去历史的尘埃，掀开全新的视野。
4500岁老成都，我想讲给你听。让我们共同相约冷历史会说话第三季，继续娓娓道来。
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