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熏腊肉的烟火味如何不扰凡人心?成都温江试点集中电烘

2022年01月06日 07:42:04 来源:成都商报 作者 郑然 黄盼盼 编辑:许成嵩

电烘的香肠

  又到了吃腊味的季节,准备柏树枝,架好土炉土灶,年味随烟火味而至——这是四川传统的熏制腊味的方式。然而,今冬大气污染防控形势严峻,如此方式熏制腊味显然不够环保。那么,如何既保留传统年俗,又做到文明环保?在成都温江,当地通过电烘、引导企业为居民提供集中熏制场所等方式,探索出了一条“两全其美”的路径。1月5日,成都商报-红星新闻记者来到温江区的两个腊肉集中熏制点位进行探访。

  在温江区金马街道办的沟通协调下,位于成都海峡两岸科技产业开发园金马街道兴科社区16组附近的成都洪汇肉类加工有限责任公司在今年元旦期间,开始为居民提供集中熏腊肉的服务。该公司品牌和市场推广部负责人况学东表示,“在保留传统习惯的基础上,街道办还要考虑环境污染问题。为了给市民提供烘制服务,今年年初金马街道办和我们达成了初步合作意向。”他表示,公司提供场所,居民们可以直接把肉拉送过来,“我们采用的是电烘方式,时间不会超过48小时。”

  电烘与传统方式熏制的腊味口感有差异怎么办?“电烘的味道对于某些市民来说,没有熏制的好吃。针对这个情况,我们也会考虑前期做好市民口感需求登记,并开展一些定制化服务。”况学东说。

  据了解,此次试点活动从1月1日持续到1月6日,将为金马街道辖区内的居民免费提供服务。“从其他地区过来的,我们会按3元一斤的标准收取费用。试点活动开始的时候,居民的反响很热烈。我们之后也会继续和街道办加深合作,把这项惠民活动一直延续下去。”

  在城市内有企业为居民提供熏制服务,那么在农村,若想要熏制腊肉该怎么办?对此,万春镇踏水桥社区在镇(街)开展腊肉集中熏制试点。记者来到某一农户的家里,看到了一台腊肉熏制设备。据村民冯大爷介绍,“之前我们是搭建火炕来熏腊肉,后来社区工作人员来劝导,我们就没有再使用了。但是村民们一直都在我这熏肉,一下子不让弄了,我们也都不习惯。”他表示,万春镇踏水桥社区的负责人了解情况后,经过市场调研,为他们定购了油烟油雾净化设备。“这个设备以后会长期租给这家农户,租金是每年2000元。”万春镇生态环境科科长陈建补充说。

  “该设备通过对熏制过程中产生的油烟废气进行处理,能有效减少对大气环境的污染。”冯大爷指着设备说,“村民来熏制,都是按3元一斤来收费。这3块钱包含腌制料和加工费。弄好后我们再用牌子标记好姓名。”

  据了解,这台设备是从去年12月28日开始启用的。“今年是第一次试用,村民反响还不错。不过考虑到租金问题,我们打算明年起开始采取政府补贴的方式,来更好地提供服务。”陈建说。关于后期计划,成都市温江生态环境局相关负责人表示,“万春镇试点之后,预计明年在温江区的其他镇(街)也陆续引进和安置好新设备,进而实现全面推行。”

  记者 郑然 实习记者 黄盼盼 摄影报道

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