【新春走基层】 95后女大学生“凤还巢” 继承传统“熏艺”将家乡腊肉销往全国各地

四川新闻网-首屏新闻广安2月6日讯（记者 游伍琼 摄影报道 实习生 谈思言）2月5日，在广安市广安区龙安乡革新村的腊肉厂里，十余个熏肉灶中挂着整整齐齐的香肠、腊肉，空气中夹杂着淡淡的柏树枝清香，还有充满着浓浓年味的“腊货香”。

“大家一定要记好每一个熏制房内肉品的熏制时间，保证我们产品的出货质量。”腊肉厂中，25岁的老板于化伦辗转于厂房里的各个生产车间，她是这些“腊味”出灶的第一评审员。

熏灶里的腊肉（摄影：游伍琼）

毕业选择回乡 不惧“烟熏火燎”

2021年，于化伦大学毕业，留在大城市，还是返乡？在经过短暂的考虑后，于化伦还是毅然决然选择了回到家乡广安。

返乡的路已踏上，做什么又是一个问题？但彼时，23岁的于化伦心中却暗自有了一个主意。

于化伦和工人正在给腊肉称重装袋（摄影：游伍琼）

“爸，我想开个腊肉厂，将我们家熏腊肉的传统手艺传承下去。”面对着刚毕业的女儿这样的提议，于化伦的父亲第一反应是高兴，觉得自己的事业终于有了传承人，但心中还是有些顾虑：20出头的女儿吃得了熏腊肉这种脏累活的苦吗？

原来，于化伦的父母从2004年就开始从事熏制品行业，只不过一直都是小作坊模式，购买的也是一些零散客户。从小，于化伦就跟着熏腊肉的爸妈耳濡目染，尤其是寒假期间，更是父母的得力帮手。

最后，于化伦父母经过再三商量，多次确定女儿意愿，最后同意且支持了女儿的决定。

得到父母支持后的于化伦，更加努力地从线上、线下学习“熏艺”，除了巩固学习父亲教授的传统手艺，她还主动到其他熏肉厂学习交流，为筹建腊肉厂做准备。

坚持传统“熏艺”  不忘绿色生产

说干就干！在广安区农业农村局、商务局等单位的帮助下，2022年10月，于化伦把熏腊肉项目选址在龙安乡革新村，该腊肉厂也成为革新村电商产业基地商务部定点帮扶项目。

正在晾挂的腊肉（受访者提供）

当时，恰逢村里有闲置厂房，于是在经过1个月的改建，腊肉厂成功建好，做好一切准备工作，于化伦的腊肉厂马上迎来了腊肉需求量激增的十二月，开业即旺季。

“我们都是选择好的原材料，再加上我父亲二十年来的熏制经历，有他独特的制作工艺，我们通过保障品质、合理定价、扩宽销售渠道，让我们的腊味卖向全国。”那年春节期间，于化伦的腊肉厂就销售了近50吨腊肉香肠。

“我们每一块发出的腊肉，都需要经过去毛、分割、盐腌制、秘制调料水浸泡、晾干、除湿、柴火烤制、柏树枝熏制8项工艺，整个熏制过程需要15—20天。”在腊肉厂的分割间、清洗间、晾挂间、发酵间里，于化伦详细地向记者介绍腊肉制作的每道工序。

于化伦的腊肉厂里有四个主要产品，分别是香肠、腊肉、猪脚、排骨，为了满足顾客的不同需求，于化伦还增加了猪副品、熏鸭肉、熏兔肉等产品。

为了避免环境污染，于化伦坚持绿色生产，在腊肉厂里安装了8台烟雾净化器，以确保熏烤车间和周围没有烟雾污染，腊肉厂投用至今，环保局多次检查均达标排放。

做大腊肉产业 助力乡村振兴

“1月28日，我们才发走了南充市的客人下的10000斤的订单。”于化伦告诉记者，最近几天，临近过年，厂里主要做的是广安本地的一些供应，以及门店里面的一些零售。

于化伦和她的腊肉厂（受访者提供）

在腊肉厂开办初期，于化伦的腊肉厂里的产品主要还是通过线下门店销售，从2023年下半年开始，于化伦开始尝试线上平台，如今，于化伦的腊肉厂按照“线上+线下，批发+零售”相结合的模式，通过农贸市场实体店、抖音直播带货、电商平台、微信销售等方式，产品销往北京、西安、重庆、成都等地，从2022年12月营业至今，于化伦的腊肉厂销售产品100余吨。

一直以来，于化伦也从没忘记她当时返乡的初衷：通过返乡创业，助力乡村振兴。于是，在经营好自己的腊肉厂外，于化伦还主动扛起社会责任，带动周边群众增收致富，这一年多时间，于化伦的腊肉厂解决周边群众就业30余人，发放工资50余万元，每年交到村集体经济10万元。

未来，于化伦还有很多计划，她打算拓展线上的销售业务，也希望随着腊肉厂的业务越做越大，可以带动更多当地老百姓脱贫致富，同时，她也还希望能有一个自己的产业品牌。

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