【非遗“新生”⑰】一颗皮蛋的“奔富历程”！“黑暗料理”变身米其林“新宠”

皮蛋，是一种中国特有的蛋加工食品，风味特殊，家喻户晓。也正因为家喻户晓，人们似乎很难想象皮蛋会出现在星级餐厅，成为一道高级食材。

而在四川绵阳三台县的一个小镇上，就有不少黄金皮蛋被送进米其林餐厅——这就是杜智华黄金皮蛋。2023年4月，杜氏皮蛋腌制技艺入选四川第六批省级非遗项目，杜智华的女儿王芝浩是第五代传承人，也是一名名副其实的90后。

王芝浩从小镇走出，在美国念完大学后，并没有着急回国求职，而是遵从自己内心对于食物的热爱继续学习了烹饪。这个过程中她看到，看似不起眼的一个意大利小村庄里的家族作坊，却能生产出世界顶级的黑醋食材，她不禁思索，自家的皮蛋，也许也有走出去的机会。

机会总是留给有准备的人。“最懂川菜”的英国著名美食作家扶霞·邓洛普一直对皮蛋颇感兴趣，主动联系到杜氏皮蛋，想要了解黄金皮蛋的制作技艺，这也引起了餐饮界主厨们对于皮蛋的关注，为杜氏皮蛋打开知名度、进军高级餐厅奠定了基础。

王芝浩希望，未来可以继续深耕皮蛋技艺，甚至借助科研力量为这门传统手艺带来新的生机，也会继续挖掘传统文化内涵，积极开展研学活动，让更多的人能够走进小镇、走进乡村，亲身体验非遗的魅力。

文案：唐显枚

拍摄：王雪意 唐显枚

剪辑：王雪意

设计：何如冰

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