【川味里的中国】“中华老字号 新质向未来”厨艺大赏圆满落幕

　　四川新闻网-首屏新闻记者 陈荞 摄影报道

　　10月1日，“中华老字号 新质向未来”厨艺大赏决赛在泸州市合江先市酱油赤水河庄园举行。经过激烈角逐，来自泸州职业技术学院的邱淳和泸州职业技术学校的黄梧蒲获得一等奖。

　　9月30日，“中华老字号 新质向未来”厨艺大赏举行了初赛和复赛。经过一天的激烈角逐，16名参赛选手脱颖而出，参加10月1日的决赛。根据决赛规则，参加决赛的每位选手需要在1个小时内做一道麻婆豆腐和一道自选菜。

（评委与获奖选手合影）

　　上午10时，选手们分成2组，先后开始比赛。选手们首先做的是传统川菜麻婆豆腐。来自泸州职业技术学院的大二学生古兴宇首先把牛肉剁碎，加油在锅里爆干备用。然后用豆瓣和辣椒面炒出红油，加水烧成红汤。接着把炒好的牛肉末和焯过水的豆腐放入红汤烩几分钟，放入蒜苗增加色泽。最后勾芡撒上花椒面就可以出锅了。中国烹饪大师、国家级裁判、国家职业技能鉴定高级考员王郑介绍，麻婆豆腐的主要特点是麻辣滚烫鲜香，“这是一道传统川菜，十分考基本功，做好麻婆豆腐勾芡是关键，一般要勾两次芡，才能把味道锁住。”

（比赛现场）

　　在自选菜的制作环节，参赛选手们就“八仙过海，各显神通”。泸州职业技术学院烹饪专业的杨莹自选菜取名“山水画卷”，把胡萝卜、白萝卜和黄瓜雕刻成桥梁、树木和群山，然后加入海鲜做的蔬菜卷点缀在“山水”之间。杨莹介绍，“由于时间限制，雕刻是提前准备的，昨天晚上我雕了2小时才雕好”。来自泸盼餐厅的兰刚的自选菜是芥末鸭掌和麻酱凤尾。兰刚介绍，这两道菜采用了分子料理的制作方法，让普通的食材有了别样滋味。参赛选手金帅的自选菜是“草堂晨曦 —鱼香桂圆虾”。这道菜菜从杜甫诗句“窗含西岭千秋雪，门泊东吴万里船”中获得灵感，将一千多年前的杜甫在草堂清晨所描写的西岭雪山、锦江船舶等美景，用工艺热菜的方式呈现出来。金帅介绍，“希望这道菜带给客人时空穿越般奇妙体验，在品尝到经典川味鱼香味的同时感受锦官城深厚的人文底蕴”。

（评委打分）

　　16位选手制作完成麻婆豆腐和自选菜后，5位评委组成的评委组对菜品进行了点评。参赛选手丁宜的自选菜“荔香鲍韵”受到评委的好评。王郑认为这道菜用萝卜切成鲍鱼的构思十分有创意，“但这道菜用的是浓汤，如果换成清汤可以让人看到萝卜切成鲍鱼的刀工，效果更好。”

　　经过评委打分，泸州职业技术学院的邱淳和泸州职业技术学校的黄梧蒲获得一等奖。邱淳在赛后接受四川新闻网记者采访时说“很开心能够获得这个奖项，因为大家做的东西还是有很多非常不错的，从中也不断学习成长，汲取经验教训嘛，然后还要特别感谢我们泸州职业技术学院烹饪专业的老师们，正是因为他们孜孜不倦的培养和教导我们才会有这个机会和这个能力去参加这个比赛，老师和同学都很辛苦，奖项不是最重要的，从中获得的一些经验和感悟才是最重要的。”来自泸职校烹饪专业的高三学生李彦康获得了二等奖，本次比赛是他高中生涯的最后一次比赛。李彦康赛后说，“从这次比赛当中，我从中获得了许多经验，也知道了一些自己的不足，在未来的生活中，不要太浮躁，努力学习川菜，继承川菜。”

（参赛作品）

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