【节气里的四川风味】寒露时节的限定美味：螃蟹的诱惑

　　今日寒露，是二十四节气的第十七个节气。《月令七十二候集解》中记载：“九月节，露气寒冷，将凝结也。”意为农历九月来临，气温下降，地面的露水将凝结成霜。这一时节，暑气尽消，秋意渐浓，四川人喜欢登高赏秋，再以菊茶佐蟹。

　　“西风响，蟹脚痒。”天一冷，就是吃螃蟹的最佳时节。古诗有“九月团脐十月尖”一说，意指农历九月的雌蟹卵满，黄膏丰腴，最适合吃；而公蟹成长稍缓，到农历十月后，脂肪才会逐渐长成鲜美蟹膏。

　　螃蟹种类多，吃法也多。其中，尤以清蒸营养价值最高。明代李时珍曾称赞：“鲜蟹和以姜醋，侑以醇酒，嚼黄持鳌，略赏风味。”指清蒸是蟹的经典吃法，能最大限度保持其色香味。

　　不过，吃螃蟹时，一定要注意不能吃死蟹；其次，要取出蟹鳃、蟹肠、蟹胃这些不能吃的部位；最后，要现蒸现吃，不要存放，另外也不宜多食。

　　螃蟹不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素A、矿物质等营养物质，是一种“好吃又好补”的食材。在这个秋日，不妨自己学着制作一道秋蟹佳肴，既能给生活带来“秋天的仪式感”，还能满足深秋的舌尖味蕾。

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