泸州农村聚餐新规引热议：四季豆被禁，是管得宽还是保安全？ |民情瞭望

　　四川新闻网-首屏新闻记者 张燕冰

　　近日，泸州发布新的《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》，其中“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料，不得提供无合法来源的散装白酒，不得食用长江禁鱼。”这项规定引发社会关注和热议。

　　“四季豆有什么错呢？”“做熟不就行了吗？”“没熟造成集体中毒，事情就严重了。”“理解，想吃自己在家做，人员聚集的场合能减少风险还是尽量避免！”一时间，网友众说纷纭，部分网友提出质疑，认为“管得宽”，部分网友表示赞同，认为这是“保安全”。

　　记者了解到，相关规定并非首次出台。2020年8月出台并沿用至今的《四川省农村集体聚餐食品安全管理办法》中，也有相关明确规定。同时，据公开报道，2022年9月，四川疾控曾发布近年来四川省引起食物中毒排名前三的植物，排名第一的植物正是豆类。

　　作为一种常见的食材，四季豆无论是清炒、炖煮还是干煸都别有一番风味，深受不少人的喜爱。然而，因自身含有皂素和血球凝集素等天然毒素，成为了食品安全问题的“潜在雷区”。

　　泸州市合江县餐饮协会会长王郑介绍，四季豆的选用务必要以新鲜、无虫为标准，烹饪时必须将四季豆粉色的芯完全煮至白色，确保煮熟煮透，一旦烹饪不当，食用后可能引发恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

　　“酒店桌席、学校食堂等，原则上不提倡制作和售卖四季豆菜品。”王郑说，集体餐饮通常是用大锅制作，受热不均，即便是烹饪经验丰富的情况下，大型桌席也不建议安排四季豆菜品，这样才能有效规避风险，全力保障消费者的饮食安全。

　　“‘干煸四季豆’以前是我们餐馆的热门菜。”泸州“老梁菜豆花”餐馆老板梁学敏拥有20余年餐饮从业经验，深知四季豆若未熟透极易引发中毒风险。为了从根源上杜绝食客食物中毒的隐患，早在相关规定明确之前，她便将店里颇受欢迎的‘干煸四季豆’下架。梁学敏告诉记者，食品安全始终是餐饮经营的重中之重，不能有一点疏忽，宁愿舍弃一道热门菜，也要保证每一位顾客的用餐安全。

　　落地于乡镇聚餐宴席，王郑建议，主厨排菜时要与宴席主人积极沟通协商，详细向宴席主人阐述食品安全的重要性，若宴席主人坚持要选择以四季豆为原材料的菜品，主厨便要摒弃对色泽的过度追求，将安全烹饪放在首位。

　　“四季豆虽好吃，但也不宜大量食用，否则也易引发食物中毒。”王郑提醒道。

（来源：四川新闻网）

编辑：张妍