川菜泰斗梁长元辞世：六十余载匠心为笔他让川菜香飘远方

2025年04月01日 00:10:44 来源：四川新闻网

四川新闻网-首屏新闻记者刘佳慧

2025年3月31日，川菜界一颗璀璨星辰陨落。四川省历史学会川菜口述历史专业委员会常务理事、特一级厨师梁长元先生因病逝世，享年77岁。这位从成都松柏村饭店走出的烹饪大师，用六十余载春秋深耕灶台，将川菜的传统技艺淬炼至炉火纯青，把川味的麻辣鲜香化作文化符号，在世界版图上烙下中国味道的印记。

梁长元先生在川菜口述历史中心

寒门砺剑初绽锋芒

1948年2月27日，梁长元生于成都青瓦巷弄。幼年失怙的困顿生活，并未消磨少年的凌云之志。1961年，13岁的他以学徒身份踏入青果街三益饭店，稚嫩的手掌第一次握起厨刀，便注定与川菜结下不解之缘。天资聪颖的他，更是拥有着超乎常人的勤奋刻苦，在小学毕业后便被分配至成都松柏村饭店，开启了他的厨艺生涯。

很快，这位颇具锋芒的少年，就成了松柏村饭店重点培养的好苗子。梁长元先后师承周开泰、黄茂兴两位名厨，后又被选入成都市西城区饮食公司初级培训班深造半年，培训完后梁长元依旧回到了松柏村饭店，但命运的齿轮却已悄然开始转动……

梁长元年轻影像

1964年，梁长元到了玉龙餐厅，并于同年5月4日参加玉龙餐厅集体拜师仪式，正式拜入川菜泰斗曾国华门下。“曾师父是一个随和的人，对徒弟重话都很少说，唯一例外是大师兄何新全，他从小便跟师父学艺，师父对他要求稍严一些。”梁长元曾在采访中回忆起与师父的灶台情缘，正是在曾国华师父日复一日的倾心教导下，梁长元耳濡目染，不仅传承了师父“收汁恰到好处”的技法精髓，更是习得“将每道菜做到极致”的匠人精神。

淬炼技艺铸就传奇

1965年，梁长元响应国家号召参军，在兰州军区某部事厨。三年半的军旅不仅磨砺出他雷厉风行的行事风格，更让他对食材的季节特性与地域特性有了深刻认知。1969年复员后，梁长元出任广福餐厅经理，凭借严格的管理和扎实的技术，他将这家“落后门店”打造为了先进单位。

比起管理职位，梁长元更钟情于灶台。1972年，梁长元重返技术一线，参加了成都市饮食公司革命委员会技术培训班，凭借自己优异的成绩从第二期留任红旗餐厅助教，自此开启数十年“三尺灶台传薪火”的教学生涯。梁长元参与了红旗餐厅的四期培训，因技术精湛被聘请为成都市饮食公司“721”大学实习操作教师。

1972年9月8日，成都市饮食公司革命委员会技术培训班第一期学员毕业留影，第一排左起第七位为梁长元。

1974年、1975年，梁长元多次参加“行业大比武”并斩获冠军。最令人称道的是“杀鸡一条龙”比赛：从活鸡宰杀、脱骨切块到炒制出锅，梁长元与团队仅用两分钟不到便完成，展现了川菜“快、准、稳”的精髓。“台上一分钟，台下十年功”，梁长元摘得桂冠时有多耀眼，在背后默默打磨技术时便有多严苛。

改革开放后，梁长元成为川菜国际化的先锋，自1979年考入成都饮食公司高级研究班后，梁长元于1981年被公派到泰国曼谷事厨，将川味的麻辣鲜香带入东南亚；1993年，梁长元又赴日本铃鹿市楼兰餐厅任厨师长，一次宴请本田高层的经理，头菜“盘龙戏牡丹”雕刻得栩栩如生，中盘“熊猫戏竹”以鸡糁包裹火腿和冬笋做肉身，盘中假山、天鹅、亭子，一切皆可食用，川菜的美学价值被体现得淋漓尽致。

梁长元在日本楼兰餐厅厨房

2000年伊始，梁长元赴美在四川-东京菜馆事厨，而他也仅仅只是为了生计，面对外国的娱乐和诱惑，梁长元始终不为所动：“我为啥子出来打工挣这个钱，就是想让家人生活过得好一点，我就这个想法，其他没得任何想法。”除了出国事厨，梁长元在国内的餐厅也不断奔波着：他在北京长城饭店云台餐厅担任厨师长一职，在西藏饭店同师父曾国华当顾问……无论身处何方，梁长元始终秉持“以味为魂，以技载道”的信念，让川菜之香不断飘向远方。

1981年，泰国机场，左起第二为梁长元。

守正创新传承文脉

除了“上得灶台”，梁长元的烹饪理念中，菜单的诞生如同一场与自然的对话。他深谙“不时不食”的古训，将四季更迭比作流动的乐章——以当季出产食材为主。这种对时令的极致尊重，不仅体现在食材的遴选上，更渗透于菜品的呈现方式——当季花卉的摆盘艺术，节气食材的组合创新，都在诉说着时光流转的故事。

面对不同食客的味蕾需求，梁长元始终秉持“适口者珍”的理念。深谙传统，却不囿于传统的他，在传统川菜“一菜一格，百菜百味”的基础上善于融合其它菜系并加以创新。例如，他既有对师父曾国华“酿一品海参”“清汤燕窝”等经典名菜的完整传承，又独创出“凉拌鳝丝”“糊辣青鳝”等融合菜式。这种“新旧交融”“守正出新”的创作哲学，让他的每一道菜品都成为传统与现代的完美对话，在传承中焕发出新的生命力。