四川鱼子酱结合中国味道 百位餐饮大咖品鉴饕餮盛宴

四川新闻网-首屏新闻 袁洋

4月14日，雅安天全的鱼子酱基地热闹非凡。近百位餐饮界的嘉宾大咖齐聚在鱼子酱源头产地四川省天全县，品鉴由六位餐饮大咖主理的一场独一无二的鱼子酱饕餮盛宴。

自去年“回礼尔滨”事件以后，有越来越多的消费者了解到四川产鱼子酱的品质与故事，产品也迎来了更多的合作机会。据介绍，本次活动邀请顶流大师首次同台主理，在鱼子酱的原产地分享中餐的应用灵感，将高端经典的鱼子酱与中餐各大菜系的经典味道结合，推出甜点、凉菜、热菜、主食等总计十道菜。其中风味独特的甜点：鱼子酱酸奶，备受嘉宾欢迎。

《舌尖上的中国》美食顾问、《中国味道》总顾问、著名的美食评论家董克平在采访中指出，这次活动举办非常有意义，来参加的都是美食界的优秀人才，主理的六位餐饮大咖都是在各个菜系领域中的佼佼者，他们的菜品，制作工艺等都会被其他餐饮界人士争相模仿，这样一来，鱼子酱会迎来更多的变化和更多的机会。

新京菜的创始者段誉说，鱼子酱作为舶来品，一直是人们心中的高端食材，它不仅仅只属于西方味道。天全是鱼子酱产地，更应该更好的与中国味道结合：比如用阿尔巴斯的风干羊肉搭配鱼子酱，更能体现其鲜、香、脆的味道和口感；鱼子酱产在四川天全，那也可以尝试与椒麻鸡结合。我们会不断进行尝试，让鱼子酱不再成为配菜，而是能与中国味道完美融合，成为一道道主菜。

与会嘉宾还深入鲟鱼加工中心，溯源食材诞生的全流程。活动现场准备了来自源头工厂的独家体验，比如长时间发酵、未添加盐的生卵、“鱼子酱之眼”……等在市面上无法体验到的特种产品，打造独一无二的奇特品鉴体验。

据了解，作为天府鱼子酱核心产区的产品，四川天全鱼子酱不仅持续拓展国际市场的影响力与市场口碑，销售至欧美等30余个国家和地区，更在国内市场持续发力。随着国内鱼子酱的传播愈发广泛，四川鱼子酱正以其独特的冷水资源与匠心工艺，将这一传统西餐珍馐融入中华饮食文化脉络，讲述食材跨界融合的新故事。

雅安天全县地处青藏高原与四川盆地过渡带，二郎山融雪与思经河活水在此交汇，形成约15℃的冷水资源，为鲟鱼提供了得天独厚的生长环境。当地依托这一生态优势，已建成覆盖繁育、养殖、加工、销售的全产业链体系，形成优势特色产业。

一粒鱼子酱，半部山水经。四川鱼子酱的产业化之路，也是生态价值向经济价值转化的典范。当地产业利用优势自然资源，构建长期的全产业链，把好山好水凝练成餐桌上的好产品。这不仅是好食材的故事，更是中国农业从“量变”到“质变”的生动注脚。

编辑：王敏琳

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