张仲安：从伤残军人到“世界无盐发酵酱油之父”的传奇之路丨他们，太好“科”了④

【开栏语】

他们，是技术攻坚的破壁者，是产业变革的领跑者，是薪火相传的播种者。

他们，是一群心怀壮志的科技工作者。

在第九个全国科技工作者日来临之际，四川新闻网推出《他们，太好“科”了》系列报道。让我们循着稻田里无人机的蜂鸣，触摸病榻上专利图纸的余温，聆听深山中凤尾鸡的啼叫，感受六叶转轮的震颤——这些科研路上的攀登者，正以“十年磨一剑”的坚守，将论文“写”在巴蜀大地上，让科技之光照亮强国之路。

四川新闻网-首屏新闻记者 杨颜铭

“生命的价值在于永不言败，科研的突破始于不屈信念。”5月28日，荣获第六届四川省“最美科技工作者”后，张仲安在朋友圈写下了这句饱含人生感悟的话语。

张仲安是谁？一位78岁高龄的老人，四川翠微食品有限责任公司董事长。他是一级伤残军人，也是“世界无盐发酵酱油之父”；是不向命运低头的“犟人“，更是潜心钻研的“匠人”。他一生与病魔抗争、攻克酿造难关，获得多项全国大奖、多项发明专利。他的意志力、坚韧力、学习力，成就了巨匠传奇。

工作中的张仲安

命运坎坷中的不屈前行

“我在2002年12月，荣获了第二届四川省优秀科技工作者荣誉称号，今年又被评为了第六届四川省最美科技工作者，深感荣幸。”张仲安坦言，面对荣誉要保持谦虚谨慎的作风，稳扎稳打，更加努力奋发向上，才能真正攀上人生的“金顶”。

他是一名普通的老人，头发灰白，身材瘦小，穿着朴素，舌头因为手术切除两厘米而发音混沌，单从外表很难感知他的丰厚沉甸。他也是人生斗士，四次身负重伤、四次深度昏迷、五次报病危、五次脱险，身患癌症九死一生，命运多舛。

1969年，张仲安踏上参军服役之路。在部队期间，他兢兢业业，两次荣立三等功。然而，在执行任务过程中，他多次重伤病危，累计深度昏迷长达9个月，最终导致重型脑外伤，落下一等伤残。

1980年，张仲安退役返乡。按照政策，他本可在成都条件优越的疗养院颐养天年，但他却毅然请求回到家乡青神县，“我要找到一条适合自己的生存之路，为社会做点贡献，为政府减轻负担。”

可命运似乎并未就此放过他，返乡后的第六天，伤病复发致使他再次瘫痪，在医院的病床上一躺就是三年。即便如此，张仲安也没有向命运低头，他坚持在病床上自学。凭借着顽强的毅力，他发明了不用电、不用燃料的国家实用新型发明专利——仿生孵化器“孵禽薄水温箱”和“微生物发酵节粮饲料”养殖技术，并以此投身科技扶贫事业。

此后，张仲安深知自身理论知识匮乏的短板，便奔波于几所高等院校，虚心向著名教授专家求教，系统学习家禽和畜牧养殖理论、养殖技术、饲料基础、防病治病等知识。随着知识储备的不断丰富，他的视野日益开阔，才干也不断增长，成为了当地农村发家致富的带头人。他发明的孵禽薄水温箱推广到全国各地，为社会创造的经济价值超亿元。

1990年，在政府支持下，全国第一个县级私营专利技术应用研究所——“青神县专利技术应用研究所”成立，张仲安担任所长；1992年，他又成立了“青神专利技术开发公司”，该公司于1998年更名为如今的“四川翠微食品有限责任公司” 。

工作中的张仲安

攻克无盐酱油难题的创新征程

从孵禽箱发明到创造世界领先的天然无盐酿造产品，张仲安的一生都在求知与创新的道路上不断前行。他将养禽过程中养成的认真、细心、追求完美的习惯，完美地运用到酱油酿造和发酵酒类生产中，并取得了卓越成就。

“做良心产品、做最高档产品、做不加化学元素的原生态产品。”这是张仲安的初心与坚守。他所创建的四川翠微食品企业，从上世纪九十年代初开始，生产的“翠微牌”原汁酱油、酱类、食醋在省内外畅销，并荣获国家科学技术委员会和四川省政府联合颁发的金奖。

2017年，一项填补世界空白的技术成果诞生——摒弃高温发酵、采用多菌种优势微生物发酵且不用防腐剂的无盐酱油问世。当同行都在嘲笑无盐酱油是伪命题时，张仲安选择用行动和成果回应质疑。

他深入研究无盐发酵酱油的酿造工艺，对微生物群落、发酵条件、原料特性等进行多方面的深入探索，精准地控制无盐发酵过程中的微生物平衡。通过利用多种优势微生物组合来替代盐抑制腐败菌，同时巧妙调整发酵的温度、湿度、通风等条件，使得无盐发酵酱油的氨基酸含量和风味都达到了极高水平。每一滴酱油都凝聚着张仲安无数的心血，他也因此当之无愧地被誉为“世界无盐酱油之父”。

在科研的道路上，张仲安深知，没有职称，技术成果往往难以得到认可。于是，他再次开启学习模式，潜心钻研。50岁时，他通过考试获得2项高级职称；63岁时，又获得高级酿造师、农副产品加工高级技师等4项高级职称，并先后获得了11项专利证书。

这六个沉甸甸的高级职称和11张看似轻薄的发明证书背后，是张仲安数十年如一日挑灯苦读的坚持，是无数个夜以继日辛勤付出的见证。如今，这些酿造领域的创新技术，不仅为企业带来了可观的经济效益，更在国际舞台上展现了中国无盐发酵技术的强大实力与独特风采，为国家争得了荣誉，推动中国酿造行业在国际竞争中占据了更为有利的地位。

“每一滴酱油都需历经至少880天的日晒夜露，方能成就醇厚风味；人生也如酿造酱油般，必经无数次的锤炼打磨，才能绽放璀璨光芒。”在张仲安看来，成功从来都不是一蹴而就的，任何伟大的事业都始于最基础的工作，都需要愚公移山般的坚韧和执着。在这个充满挑战与变革的时代，更需要在传承中不断创新、寻求突破。“机会总是留给有真知灼见、敢于创新、勇于突破的人；只有创新，我们才能在新时代获得先机，拔得头筹，始终保持领先。”（图片由受访者提供）

编辑：张妍

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