“成都产”PK“阳澄湖” 本地大闸蟹潜力在哪？

问题

●与阳澄湖大闸蟹相比，本地蟹潜力何在？

回答

●靠价格、距离优势和良好品质、供需缺口占领市场

●本地蟹赢在高性价比，更贴合本地消费者对新鲜、实惠的需求

●线上线下挖掘客源，进一步拓宽销售渠道

●具有“近消费市场”的区位优势，可主打“上午捕捞、下午上桌”的新鲜体验，持续优化品质，打造属于自己的品牌

结论

●依托距离、价格优势，只要有过硬品质、打造有影响力的品牌，未来本地蟹就有望占据更多市场

金秋十月，大闸蟹消费旺季已来临。近日，在成都青石桥水产批发市场，鲜活肥美的大闸蟹吸引不少消费者驻足挑选。“一般买阳澄湖大闸蟹”“买江苏、辽宁的”“买大闸蟹还是认阳澄湖的牌子”……我随机采访发现，多数消费者在选购时会优先考虑江苏蟹。

其实，“千河之省”四川也产大闸蟹。2024年，四川大闸蟹产量达1473吨，主要养殖区域在成都金堂县、都江堰市，达州开江县，遂宁射洪市等。那么，作为主产区之一，“成都产”PK“阳澄湖”，成都蟹有什么潜力？我走进金堂县云合镇云桥水产养殖基地一探究竟。

本地蟹靠什么占领市场？

价格、距离、品质、供需，来自江浙产区的蟹无法完全满足四川市场，为本地蟹留出发展空间

金堂县云合镇，是成都最早养殖大闸蟹的地方之一。2011年，一名江浙地区的蟹商看中云合镇境内资水河水质，在此包地养殖大闸蟹。2020年，云合镇云桥社区成立村集体经济公司——成都兴云资尚生态农业有限公司，接手所有蟹塘并重新规划，开启本地大闸蟹规模化养殖之路。

“今年大闸蟹的养殖面积有50亩，商品蟹总产量预计达6000斤。”成都兴云资尚生态农业有限公司总经理陈波介绍，这些年，云合镇积累不少“回头客”。“很多客户提前预订，这批蟹不到一个月就能卖光。虽然今年价格略有下降，但是较去年增产5000余只，收入不会低于12万元。”

看着市场上消费者对阳澄湖大闸蟹的偏爱，我不禁产生疑问：本地蟹，靠什么占领市场？陈波给出四个关键词：价格、距离、品质、供需。“3两左右的母蟹，本地蟹比阳澄湖蟹每只便宜不少。”陈波说。

距离带来的优势很明显。“成都客户上午下单，下午就能收到。”陈波说，短距离运输最大程度锁住了大闸蟹的鲜活，消费吸引力更强。

同时，为提升品质，该基地从源头下功夫。陈波介绍，他们不仅从江苏固城湖空运中华绒螯蟹苗过来，还针对蟹苗“水土不服”问题，摸索出一套“渐进式适应”方案——蟹苗空运抵达后，先用维生素C溶液浸泡15至30分钟，让内外水温接近，再用1至2小时让蟹苗适应新水质。初期投喂蟹苗熟悉的饲料，后续则逐步加入资水河的小鱼、小虾等天然饵料。“我们还会定期监测pH值，如果水质偏酸，就进行调节，将pH值稳定在弱碱性范围，并同步补充水体中的钙、磷等矿物质，满足螃蟹蜕壳需要。”

“从口味上看，阳澄湖的蟹吃起来很清甜，本地蟹更浓郁。”四川省水产研究所副所长周剑说，阳澄湖冬季低温期长，大闸蟹冬眠时间足，蟹黄蟹膏更紧实丰腴，有独特清甜味；资水河冬季水温偏高，蟹苗冬眠不充分，所以味道偏浓郁，肉质紧实度略逊，但因生长期水温适宜，所以个头与阳澄湖蟹相差不大。

此外，供需缺口是本地蟹的机会。“我们调研过，成都的大闸蟹消费市场很强。消费旺季，每天大约有4万斤鲜活大闸蟹从江苏、浙江等产区运抵并售出。”陈波说，但即便如此，来自江浙产区的蟹仍无法完全满足四川市场，这为本地蟹留出发展空间。

谁为本地蟹买单？

主要客群来自当地餐饮店、烧烤店和一些比较看重价格的消费者

那么，谁为本地蟹买了单？“我们主要供往金堂县内和成都市内，企业和个人都有。”陈波说，基地背靠金堂经开区，是一个优势。“园区内三分之一的企业都订我们的蟹。此外，县内的烧烤店也是稳定客源，他们看重到货迅速。成都市内的客户，主要是熟人介绍和在社交平台下单。”

在周剑看来，本地蟹赢在高性价比。本地蟹主要客群来自餐饮店、烧烤店和一些比较看重价格的消费者，更贴合本地消费者对新鲜、实惠的需求。

谈及客源的挖掘，陈波说，线下，一方面靠活动“吸睛”，把大闸蟹搬进美食节、丰收节等活动；另一方面上门“拓客”，到工业园区企业逐一拜访，深挖客户需求。线上，云合镇会定期邀请网红做直播，基地也通过社交平台账号推出购蟹优惠。“后续我们计划开实体店设直播间，进一步拓宽销售渠道。”

云合镇大闸蟹养殖业的发展，实现村集体经济的壮大。云桥水产养殖基地以资水河大闸蟹、黄辣丁等中高端水产品为特色，总规模已达200多亩，年出产水产品近200吨，村集体经济固定资产达300万元。

“村集体经济的收入，目前用于水产养殖的再投入。”陈波介绍，今年已和一名江苏客商达成合作，再改造150亩蟹塘发展订单农业。对方将提供蟹苗、饲料和技术指导，并以保底价统一收购，带动农户增收。

本地蟹如何占领更大市场？

品质上还要持续优化，打造有影响力的品牌

采访中我发现，近年来，大闸蟹已逐渐在旺季占据四川淡水水产C位。以成都市场为例，成都一年消费大闸蟹在180吨左右，而成都本地蟹的产量在59吨，只占全市消费量的33%。这意味着，本地大闸蟹还有很大增长空间。

如何在现有基础上，占领更大本地市场？

“品质上还要持续优化。”四川省水产局相关负责人建议，要筛选、驯化出最能适应四川“夏季高温、秋季温差大”气候的蟹种，提高成活率和品质稳定性。同时，探索“稻蟹共生”方式扩大产能，并建立从蟹苗选育、环境监控、饲料配比到疾病防控的全流程管理体系。“可以引入可追溯技术，为每只蟹建立‘身份证’，消费者可通过扫码了解养殖全过程，从而强化对本地蟹的信任。”

“要和阳澄湖大闸蟹PK，我们还缺品牌。”金堂县农业农村局副局长周英俊说，以云合镇大闸蟹为代表，成都正在注册“天府云蟹”品牌，依托“近消费市场”的区位优势，主打“上午捕捞、下午上桌”的新鲜体验。“还会结合成都特有的美食文化与休闲生活方式，传递‘品本地鲜蟹，享蓉城慢生活’的品牌理念。”

看来，依托距离、价格优势，只要有过硬品质、打造有影响力的品牌，未来，本地蟹就有望占据更多市场。

记者 行晓艺

编辑：王敏琳

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