国际盛会为什么选择乐山？因为——

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第八届世界川菜大会“缘定”乐山，千年嘉州韵味，今朝香飘世界。

金秋十月，第八届世界川菜大会在乐山这座千年古城拉开帷幕。这场以“让世界爱上川菜”为主题的国际美食盛会，首次选择在地级市举办，既是对乐山深厚饮食文化底蕴的高度认可，更是对这座城市推动川菜创新发展、走向世界的无限期许。

千年饮食文脉，铸就乐山独特滋味

乐山，古称嘉州，在中国饮食文化史上占据着独特而重要的地位。早在2300年前的战国时期，这片肥沃的土地就孕育出了以拐枣制作的“枸酱”，开创了中华调味文明的先河。作为南方丝绸之路的重要节点和蜀地重要的盐业基地，乐山自古商贾云集、市井繁华，自然而然成为了上河帮川菜的发源地。

从汉代崖墓出土的庖厨俑、石灶等文物，到唐代诗人杜甫笔下“嘉州酒重花绕楼”的繁华盛景；从三江汇流滋养的丰富物产，到历代移民文化交融形成的独特风味体系，乐山美食在漫长的历史长河中不断淬炼、升华。跷脚牛肉、甜皮鸭、钵钵鸡、西坝豆腐、豆腐脑、麻辣烫等组成的乐山美食矩阵，让“食在四川 味在乐山”的名号越来越响。

如今，“为吃赴一座城”已然成为乐山文旅消费新潮流。据统计，2024年，乐山接待游客总量突破1亿人次，其中约6000万游客是专程为品尝地道乐山美食而来，带动全市餐饮收入达111.89亿元，旅游综合收入突破1300亿元。“我在乐山一天吃八顿”“带着消食片吃乐山”不仅是网络流行语，更是无数游客在乐山的真实写照。

不仅如此，乐山还在美食文化的传承与保护方面下足功夫——目前，全市共有44项烹饪技艺和饮食文化资源被列入非物质文化遗产名录，86道菜品入选四川省“天府旅游美食名录”；苏稽镇被认定为“四川省跷脚牛肉特色小镇”，牛华镇获授“中国麻辣烫发源地”称号。

打造“味道江湖”，美食赛演创新融合

以香辣固本、麻辣诱人，在更多“味道”领域大胆创新融合，乐山饮食从历史中走来的脚步，也正如乐山文旅将美食融入赛演娱乐中的积极探索。

近年来，乐山通过“美食+赛事”“美食+演艺”“美食+娱乐”，为美食赋予了更加多元的文化体验：赛事方面，乐山承办第十八届中国餐饮产业发展大会、举办多形式的川菜厨师技能大赛等专业赛事，不仅提升了乐山美食的专业影响力，更推动了烹饪技艺的传承与创新；演艺融合方面，乐山通过“记忆峨边”非遗文化沉浸式演出等剧目，将美食进行艺术化呈现，让游客在欣赏表演的同时感受美食文化的魅力；娱乐体验方面，乐山先后打造张公桥美食街、上中顺特色街区等多个美食主题街区，让游客在“逛吃”中了解乐山美食文化。

同时，通过新媒体形式，乐山美食的传播力和影响力得到显著提升，微短剧《我的归途有风》入选国家广电总局推荐作品，带动剧中非遗美食走红网络，《双语美食旅游手绘地图》和200余家商户的双语菜单，打破语言壁垒，让国际游客深度体验乐山滋味。

今年国庆假期，乐山味道非常队与攀枝花攀钢钢铁勇士队在乐山市奥林匹克中心上演精彩比赛，绿茵场边的“嘉州美市”集合全市68个美食、文创、特色产品摊位成为场外“亮点”。从赛场到城市，乐山策划“一票我有·乐享嘉州”票根消费活动，让赛事经济打破时空界限，带动市中区餐饮营业收入突破1.45亿元，较同期增长27%。

迈向“世界美食之都”，开启崭新篇章

省委十二届七次全会提出，支持乐山建设国际旅游城市。锚定建设国际旅游城市、打造享誉全球的世界重要旅游目的地的总目标，乐山力争用三年时间，再造世界级旅游景区和世界美食之都两张世界级名片，重点做强文化创意、赛演娱乐、特色美食、康养旅居四大特色产业。

在美食产业布局上，乐山已有“行动”：从打造百亿甜皮鸭产业集群、建设“西部肉鸭第一城”，到培育“中国绿茶之都”“中国魔芋之乡”“中国高端威士忌”等特色产业集群；从完善食品饮料产业链，到推动“夜经济”“景城联动”等业态升级，乐山正以美食为支点，撬动整个文旅产业的高质量发展。

第八届世界川菜大会的落地，不仅是盛会“缘定”乐山，更认可乐山成为了川菜的代表。站在这一“风口”，我们可喜地看见：

乐山味道·食品饮料产业园内，纪六孃甜皮鸭的智能化生产线开足马力，日产能突破1万只；尽膳口福餐饮公司成功将跷脚牛肉推广到日本、新加坡等海外市场；吉太太食品投资1.5亿元建设的甜皮鸭三产融合非遗产业园紧锣密鼓推进；首部系统梳理乐山美食文化的专著《乐山美食图志》将正式发布，全书收录163道乐山名菜，是游客探寻风味的美食指南、市民传承味道的生活工具书、职校学生研习技艺的专业教科书。

一城烟火、千年滋味。随着“乐山味道”全球飘香，千年古城嘉州正朝着“世界美食之都”不断迈进，乐山凭借独特的嘉州风味，书写着川菜走向世界的崭新篇章。（文字由乐山市融媒体中心提供）

编辑：宋俊梅

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