一张锡伯大饼里的天和地｜主流媒体看新疆

四川新闻网-首屏新闻记者 夏婉琳 摄影报道

“太好吃了，你们有网店吗？”10月31日，在“记者之家”大学堂全媒体记者培训班采风活动中，在新疆维吾尔自治区察布查尔锡伯自治县锡伯古城旅游景区里一个飘散着麦香的摊位前挤满了媒体记者。

锡伯古城位于伊犁哈萨克自治州察布查尔锡伯自治县孙扎齐牛录镇，是以锡伯民俗文化为主，集特色城镇化基地、传统历史文化名胜游览及主题游乐、休闲度假功能于一体的多样综合性旅游目的地。

250多年前，一支锡伯族队伍历经一年多时间，从东北来到新疆，万里戍边的故事成为历史佳话。制作方法简单的锡伯大饼、腌制过易保存的花花菜，成为人们在西迁路途上常吃的食物。2006年，锡伯族西迁节被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

“锡伯大饼用面粉、碱面和水制成，在锅中烙出来，一般直径在三四十厘米，厚度约一厘米。”只见工作人员用手心在加温好的平底锅上方轻轻一探，凭借着多年的经验就知火候已到。生面饼与平底锅接触，被双手轻轻旋转，受热均匀。不消多时，饼皮上就鼓起了发面特有的发酵大气泡花朵。

带有烙制花纹的一面叫做“天”，另一面则是“地”。锡伯大饼的吃法很讲究，食用时“天”朝上、“地”朝下，掰成四块，体现了锡伯族的天地观念和民族习惯。

配上由胡萝卜、包菜、韭菜、芹菜及青红椒等切丝腌制的咸菜，锡伯大饼更显风味十足。一口咬下，采访团成员纷纷直呼：“真过瘾！”

记者了解到，近年来，察布查尔县坚持党建引领，充分发挥少数民族特色优势，聚焦促进群众就地就近就业，以打造“喜利妈妈”品牌示范店为目标，深入挖掘、宣传和推广本地锡伯族特色美食，吸引众多游客前来“打卡”，带动更多农村妇女创业就业，实现“家门口”增收致富。

编辑：宋俊梅

本网（平台）所刊载内容之知识产权为四川新闻网传媒（集团）股份有限公司及/或相关权利人专属所有或持有。未经许可，禁止进行转载、摘编、复制及建立镜像等任何使用。

报料渠道：私信“四川新闻网”微信公众号、拨打互动热线“028-85153399”或发送邮件至“scxww@newssc.org ”报料。