非遗何以“正当时”？从综艺冠军到把川菜传承写入育人基因

四川新闻网-首屏新闻记者 许雨珂 摄影报道

12月11日上午，四川旅游学院里香气与对话交织，一场以“非遗正当时”为主题的文化沙龙正在举行。作为国家级非遗“川菜烹饪技艺”保护单位，该校近年来持续推动非遗的系统性保护与创新性发展。本次沙龙特别邀请到前不久在热门综艺《炙热游戏·百厨大战》中夺得总冠军的川菜国家级非遗传承人、学院教授徐孝洪，他以“洪味飘香——非遗正当时”为主题，分享了从竞技舞台回归非遗教育与实践的心路历程。

在非遗教育这条路上，四川旅游学院已将传承写入育人基因。学校党委副书记、校长王川在致辞中指出：“‘正当时’意味着机遇、责任与行动。”他介绍，学校已承办五期国家级、省级非遗传承人研修班，并通过开发“东坡宴”“二十四节气菜”等创新载体，推动非遗与地方文化深度融合。王川强调，学校将坚持“人才立校、品牌荣校”战略，构建“一体两翼”学科发展格局，让非遗传承真正“活”在课堂、“火”在实践。

徐孝洪在现场回顾了创作“两只鲍鱼的宫保鸡丁”“寒江独钓年糕”等创新菜品的幕后故事，并指出这次夺冠引发的广泛关注，正是学校长期以来推动非遗“活态传承”理念的一次生动体现，切实“让川菜从后台站到了前台”。

沙龙现场

“获奖最开心的，是让更多人在屏幕前看到了川菜的文化、味道与记忆。”徐孝洪表示，自己是四川旅游学院1986级校友，近四十年间，从学子成长为教授、非遗传承人和创业者。节目全网超过30亿的总曝光量，也让“宫保鸡丁”“豆腐精神”等话题广泛传播，成功激发了年轻一代对川菜文化的兴趣与关注。

徐孝洪现场展示非遗技艺

徐孝洪在沙龙分享中笑称自己是“年轻的老人”，并结合自身多重身份，阐述了非遗在当代传承的实践路径。

在非遗教育方面，徐孝洪不仅长期坚守讲台，更在校内开设30人规模的义务非遗精品班；通过师徒相授，他已培养出50多位行业中坚人物，形成具有学院特色的传承梯队。他始终认为：“非遗的生命力在于有人接手，并将那份本真的味道延续下去。”

徐孝洪为学生授课（图片由四川旅游学院提供）

让非遗回归生活，是徐孝洪持续推动的方向。他多次带领团队走进社区，当一位七旬老人尝到他现场制作的麻婆豆腐，感慨“吃到了小时候的味道”时，他更加确信：非遗传承的本质，是连接时代与记忆的情感纽带。此外，他还深入甘孜、炉霍等地，以味觉赋能乡村振兴，让技艺切实服务地方发展。

川菜如何走向世界？徐孝洪分享了一连串带着温度的故事：从南美海关误尝花椒的插曲，到荷兰华侨领凭一张麻婆豆腐配方开出连锁店；从在法国展示川味香料，到博古斯世界烹饪大赛上用“鱼香酱”打动国际评委。这些经历共同传递着一个信念：川菜是能够被世界理解的味道语言。

徐孝洪国家级大师工作室2025非遗传习班举行开班仪式（图片由四川旅游学院提供）

这场由四川旅游学院主办的沙龙，不仅是一次深度的文化对话，更是对自身非遗传承育人体系的一次集中展示。在川旅院的厨房与课堂里，川菜的薪火，正燃向更远的未来。

编辑：王飞

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