腊制品全面上货 泸州市民“qiu”香肠腊肉储备餐桌硬菜丨民情瞭望

四川新闻网-首屏新闻记者 张燕冰 摄影报道

小雪腌菜，大雪腌肉。每到冬天，四川人刻在骨子里的“腊味DNA”便悄然苏醒。泸州街头巷尾的腊制品商家早早开启“备战模式”，批量制作、收购各种口味的腊味推向市场。各大农贸市场内，市民们穿梭其间，精心挑选肥瘦相宜的猪肉，忙着为自家餐桌储备“硬菜”。

近段时间，记者接连走访了泸州大慈路临街腊味商铺、石马沟综合农贸市场、泸州红星综合农贸市场，以及汇通超市等大型商超，发现各类腊制品早已全面“上货”，吸引着不少市民驻足挑选、比价采购。不少商家还贴心推出代加工服务，为市民减去繁琐步骤，实实在在提供便利。

吊在街边晾晒的香肠

腊味店、商超齐上新 旺季单日销售超200斤

泸州大慈路临街的腊味商铺里，香肠、腊肉、排骨香肠、腊猪脸、腊猪蹄等错落排列，琳琅满目挂满货架，店主唐姐正在热情地接待前来咨询的顾客。“我们店的腊肉、香肠都特别畅销，按品质分为每斤28元、38元、48元三个档次，香肠有川味、麻辣、广味三种口味可选。”唐姐介绍，目前还未到销售旺季，主要以老客户复购为主，单次销量为10-20斤居多；待腊月销售旺季到来，客户们开始储存年货，单客户单次购买量可达数十斤至上百斤，往年单日最高销量可达200-300斤。

腊制品店挂满腊制品

店里，来自陕西的王轲正细细打量挂满腊制品的货架，王轲说，自己很喜欢吃排骨香肠，奈何不会腌制，特意来店里询问销售价格，打算买上一些与家人朋友分享。

通过不断地走访，记者发现，目前泸州市场上所销售的成品腊制品按照品质定价不一，肉质紧实、口感偏干的优质款价格相对较高。商超里也划分起专属区域，销售成品腊制品及自制腊制品。其中，泸州汇通超市内，自制香肠销售折扣价格为每斤29.8元，腌肉、酱肉折扣价格为每斤39.8元，性价比颇高。

超市里划分起腊制品专区

市民选择代加工 省心储备腊味

泸州红星综合农贸市场的鲜肉档口，张女士正在仔细挑选前腿肉准备回家装香肠。张女士说，每年都会自制10斤香肠和10斤腊肉，够一家人吃一整年，熏制好后，还得给在外省工作的女儿寄上一部分。

不远处，62岁的任忠国提着两袋新鲜装好的香肠，准备回家将它们晾晒起来，待晾干后进行熏制。“我是泸州本地人，每年都会装香肠、腌腊肉，但自己在家里制作费时费力，今年特意代加工了20斤。”任忠国说，买好肉后，代加工店可以免费帮忙清洗、搅碎、调味，现场装好后马上就可以提回家，很方便。

农贸市场的代加工区域

记者看到，泸州红星综合农贸市场早已设置起多个香肠加工点，加工费为每斤5元，5斤起装。此外，市场内新鲜猪肉价格相对平稳，三线肉、夹子肉、二刀肉每斤12-13元，排骨每斤19-20元。

加工点正在进行代加工

集中熏制点保护环境 市场监管护航食品安全

腊味飘香的同时，环保与食品安全也被纳入考虑。市民分散熏制腊味制品不仅易产生油烟污染，还存在一定程度的安全隐患。近年来，泸州龙马潭区鱼塘街道、江阳区泰安街道、纳溪区东升街道等均设置起集中熏制点，为辖区居民提供香肠、腊肉等熏制服务。

泸州市纳溪区政协委员、东升街道应急办副主任兼机关二支部书记陈华燕介绍，纳溪区东升街道无烟熏制便民服务已持续开展三年，以方便群众熏制香肠、腊肉，保护环境为初衷，今年计划于元旦前后启动，居民前往熏制需要携带身份证进行登记。

“集中熏制通过传统无烟熏制机器净化处理，排放无烟尘，兼顾了环保与腊味的传统口感。”陈华燕说。

市场上售卖的腊肉

此外，为保障“舌尖上的安全”，泸州更是加大了对腊制品市场的监管力度。“年关将近，腊肉香肠逐渐进入熏制和销售旺季，我局已针对冬季热销食品开展假劣肉制品专项整治检查。”泸州市龙马潭区市场监督管理局食品流通监管股股长曾广强说，专项整治检查重点聚焦生产主体资质和经营手续是否合法，加工使用的肉制品原料采购渠道是否正规、是否有检验检疫合格凭证、是否存在采购病死肉制品现象、生产加工环境是否卫生、是否存在非法添加、储存运输条件是否符合要求等环节。

从“看、闻、摸、查”四个方面，曾广强还推荐了香肠腊肉快速辨别的方法：腊肉颜色鲜红或暗红为好，脂肪呈透明或乳白色，腊肠色泽光润，瘦肉粒呈自然红色或枣红色，脂肪雪白；优质的腊肉香肠应有清香的气味或自然的烟熏味，无霉味、酸味或其他怪味；表面干爽不粘手，肉质紧实有弹性，不黏手；购买时认准正规渠道，查看生产日期、保质期、厂家信息等标签内容。

曾广强提醒，市民若购买到问题腊肉香肠，可以保留购物凭证和问题产品作为证据，并拨打12315热线或通过全国12315平台网站或微信小程序进行投诉和举报。监管部门将依法核查处理，对涉嫌违法的将依法进行立案查处。

编辑：卓灵

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