川南请春酒上春晚了！三台流程究竟藏着多少硬菜？

当2026年央视春晚的镜头切向四川宜宾分会场，一场流淌着千年烟火气的“川南请春酒”正式亮相全国观众视野。

作为四川省非物质文化遗产，这桌源自明末清初的川南盛宴，以独特的“春酒三台”礼序贯穿始终。在节目《立上游》的演绎中，长桌宴依次排开，一餐三台仪轨完整呈现，李子柒以知客司的传统身份用一声清亮川音喊席开宴，将“进天地、进五谷、进红火”的民俗祈愿，传遍大江南北。将川南的饮食智慧与团圆温情展现得淋漓尽致。相信很多人都在好奇：请春酒到底是什么？三台流程里究竟藏着多少硬菜？今天，我们就来好好拆解这桌登上春晚的川南盛宴。

第一台「茶食暖场」，是春酒的温柔序曲，藏着川南人家的细腻待客之道。此时的餐桌处处是匠心手作的甜润与软糯。木制茶盒里整齐码放着芝麻糖、米花糖、花生糖等自制茶点，甜而不腻，满口酥香。搭配一壶高县本地清茶，解腻又清口，茶过两巡，热气腾腾的鸭儿粑、黄粑便趁热上桌。白白胖胖的鸭儿粑裹着清香的叶子，咬开是鲜美的肉馅或香甜的豆沙；黄粑则浸润着红糖与粽叶的香气，软糯弹牙，这一口米香混着草木香，是川南春酒独有的开场仪式，为后续的盛宴铺垫出满满的期待。

第二台「干盘助兴」，烟火气拉满，是亲友相聚摆龙门阵的最佳搭档。这一环节的核心是“下酒”，主角当属川南农家自制的腊味拼盘。自家宰杀的年猪熏制而成的香肠、腊肉、猪肝、猪舌整齐码盘，色泽红亮，烟熏的醇香扑鼻而来。佐以酥脆的油炸花生米、脆嫩的凉拌菱角菜，偶尔还有麻辣鲜香的怪味小菜点缀其间。再斟上一碗本地自酿的米酒，醇厚甘甜，不烈不呛。人们围坐一桌，就着腊味品米酒，家长里短的闲谈、亲友重逢的欢笑，都融进这一碟碟干盘里，让年味在推杯换盏中逐渐升温。

第三台「九大碗配土火锅」，是请春酒的压轴大戏，也是四川特色硬菜的集中亮相，堪称整场宴席的灵魂所在。这一桌“九大碗”隆重而不奢华，蒸头碗、粉蒸肉、盐菜扣肉轮番登场，每一道都是川南蒸菜的经典。盐菜扣肉肥而不腻，梅干菜的醇香渗入五花肉，入口即化；粉蒸肉裹着细腻的米粉，软糯鲜香，肉香与米香完美交融。

而整场宴席的“C位”，当属非遗技艺加持的高县土火锅。这口用特殊底板泥制作的土火锅，以炭火慢炖，锅内层次丰富：猪蹄、土鸡打底，铺上酥肉、海带、芋头、木耳，最上层则铺着鲜嫩的尖刀丸。食材在慢火中交融，炖出的汤底醇厚鲜香，热气缭绕间，不仅暖了胃，更暖了相聚的时光。这一桌九大碗配土火锅，是川南农耕文化的缩影，更是团圆盛宴的最高礼遇。

从茶食的清甜到腊味的醇香，再到土火锅的浓鲜，川南请春酒的“三台流程”，从来都不只是一顿美食的盛宴。它登上春晚的舞台，不仅让全国观众见识到四川硬菜的魅力，更将这份刻在四川人血脉里的民俗文化、团圆期许传递到四方。一口春酒，一味乡愁，这桌藏着川南风味儿烟火气的非遗盛宴，正是中国人最质朴的年味表达。

如果你想体验最地道的川南年味，不妨趁着春节假期，去宜宾高县走一走，在热气腾腾的春酒宴里，感受这座城市的烟火与温情。

记者 妮格尔 刘宣祺

编辑：王敏琳

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