“明厨亮灶”看得见！探访四川省首家“无堂食”外卖集中餐饮区

今年6月1日起，《网络餐饮服务经营者落实食品安全主体责任监督管理规定》将正式实施，其中对“无堂食”外卖服务提出更高要求，比如应当在其主页面显著位置设置“无堂食”标识，倡导外卖商家通过“互联网+明厨亮灶”等方式，向社会公开餐食加工制作过程等。

新规即将实施，成都对“无堂食”外卖的管理措施如何？如何确保这类餐饮业态干净卫生、安全放心？3月26日，记者跟随市场监管部门，走访了四川省首家“无堂食”外卖集中餐饮区——“浣熊食堂”三友路店，实地探访这里的创新管理模式。

现场探访：

集中管理规范有序 “明厨亮灶”手机上就能看

上午10点，记者来到位于成华区的浣熊食堂三友路店，刚走进经营区域，整洁规范的环境便让人眼前一亮。该店于去年9月正式上线经营，整体规划了15个可出租档口，目前已引入7家外卖商户，投入使用13个档口，所有档口均为独立经营空间，仅支持外卖配送和自取，全程不提供堂食服务。这里门口和线上店铺均清晰标注“无堂食”专属标识，让消费者能一目了然。

记者注意到，各个档口的招牌醒目统一，后厨区域功能划分清晰，洗菜区、切配区、烹饪区、餐具消毒区设施齐全，地面干净无油污。临近午餐高峰期，不少档口的工作人员已经忙碌起来，大家均按规范佩戴圆帽、口罩和一次性手套，着装整齐地进行食材清洗、切配等备餐工作，操作流程井然有序，卫生细节把控到位。

在食堂的办公监控室里，屏幕上实时显示着所有营业档口的后厨画面，每一个操作环节都清晰可见，监控数据同步接入市场监管部门平台。与此同时，消费者在外卖App上选择入驻该食堂的商家时，只需点击页面上的“明厨亮灶”选项，就能实时观看后厨加工全过程。

“入驻这里，我们也很省心。”一家小吃档口的负责人坦言，这里环境整洁，各种设施都很齐全。更让他暖心的是，在筹备入驻期间，成华区市场监管局等相关部门主动上门，全程协助办理食品经营许可证等相关证照，为商家节省了大量时间和精力，让他们能快速上线经营。

强化管理：

监管前置服务靠前 全链条服务护航食品安全

据了解，针对“浣熊食堂”这类新型集中式“无堂食”外卖业态，成华区市场监管局打造“服务+监管”双向模式，让新业态发展更规范、消费者点餐更放心。

“我们针对集中式外卖厨房的特点，量身定制了监管服务方案，变被动监管为主动服务，从源头规范经营行为。”据成华区市场监管局府青路市场监管所副所长于振介绍，在食堂筹建阶段，监管人员就提前介入，指导运营方合理规划档口布局、完善后厨防疫和卫生设施，确保整体环境符合餐饮经营标准。在随后的商家入驻环节，严格审核资质材料，协助商户快速完成证照办理，杜绝无证经营、证照与地址不符等问题。

日常运营中，监管部门定期组织入驻商家开展食品安全专项培训，围绕食材采购查验、索证索票、加工操作规范、餐具清洗消毒、餐厨垃圾处理等核心内容，逐一讲解要求、拆解实操要点，提升商家的食品安全主体责任意识。“我们是从外地来成都开店的，对当地的监管要求不太熟悉。这个培训特别及时，让我们少走了很多弯路。”一位入驻商户表示。

于振表示，集中式“无堂食”外卖是餐饮行业的新形态，既能发挥集中经营的规模优势，又能实现精准高效的监管，有效破解传统零散外卖商家监管难、卫生难把控的问题，“接下来，我们将持续对标新规要求，细化监管举措，助力这类业态规范发展，让外卖餐饮市场更安全、更有序。”

（记者/摄影 杨甦）

编辑：许成嵩

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