从“一碟小菜”到“百亿身价”：眉山这坛泡菜“泡”出了啥？

龚彦月 四川新闻网-首屏新闻 李田 郑佳洁 摄影报道

4月27日，为期三天的第十五届中国泡菜食品国际博览会在四川眉山落幕。当展馆内的人流渐渐散去，喧嚣归于平静，角落里那排青釉陶坛的坛沿水，似乎还在“咕嘟咕嘟”地冒着泡。这细微的声响，恰是这座“千载诗书城”在“十五五”开局之年，从田间到车间、从国内到海外拔节生长的产业心跳。

第十五届中国泡菜食品国际博览会开幕式

坛子还是当年那口古朴的坛子，可坛子里装的东西，价值早已天差地别——从几块钱一小碟的佐餐泡菜，到几十块一瓶的复合调料，再到上百元一套的预制菜套餐，眉山泡菜的附加值持续刷新。站在新起点，眉山泡菜面对的早已不是简单的卖菜生意，而是一场产业升级的“赶考”。如何让传统产业“老树发新芽”？答案就“泡”在这坛水里：坛内拓宽赛道、坛外科技赋能、坛上品牌出海。一坛老泡菜，泡出了新时代的全新“味道”。

吉香居食品展出的十二生肖坛

坛内“换芯”：从“佐餐咸菜”到“味觉芯片”

曾几何时，眉山泡菜多是单一的下饭咸菜，口味固定、用途单一，附加值低，只能在佐餐赛道上“打转”。但如今，坛子里的“内容”彻底换了血。在本届泡博会上，一个最显著的变化是：调味品首次被提升到与泡菜并列的战略地位，还单独设立了主题展馆。这透露出的信号很明确，眉山不再满足于只卖那一碟泡菜本身了。

现在的泡菜，更像是一枚“味觉芯片”，正变身成为川味复合调味料、预制菜的“灵魂基底”。当地政府大力推动“泡菜+复合调味品”“泡菜+预制菜”的融合发展，引导产业从“卖一碟小菜”转向“卖一桌好菜的口味解决方案”。这一转变，转出了真金白银。2025年，“东坡泡菜”品牌价值已突破百亿元，综合产值超两百亿元。

展会盛况

坛外“换脑”：从“经验发酵”到“科技赋能”

泡菜坛沿水能冒泡，靠的是精准发酵。过去，这全靠老师傅的“手感”和天气；现在，眉山人把“经验”变成了“数据”。为了给泡菜装上“科技大脑”，当地成立了四川东坡中国泡菜产业技术研究院，构建起产学研协同体系。稳住了发酵菌种、降解了亚硝酸盐，这些关键技术不仅拿了省科技进步一等奖，还转化成了60多项专利。

本届泡博会更像是“学霸开会”，一下子请来了20多位院士和行业大咖“把脉问诊”，6家科研机构现场签约转化成果。更关键的是，由眉山主导制定的《泡菜规范和试验方法》成了国际通行标准，这也是四川首个食品国际标准。

调味品产业新质发展大会

从“看天吃饭”到“看数据生产”，效果立竿见影。有了国际标准话语权，眉山泡菜在对外贸易中从“别人说了算”变成了“眉山说了算”。仅仅“按标准定价”这一项，每年就能给当地企业带来超过亿元级别的溢价收益。

坛上“换装”：从“乡土标签”到“中国名品”

酒香也怕巷子深。坛子里的东西好了，坛子上的“名片”也得擦亮。累积吸引256家企业参展、近万名专业采购商参加，达成意向采购签单10.53亿元。

烟火东坡风尚嘉年华

就在展会期间，全新的“东坡泡菜”品牌标识正式发布，并成功入选了“中国消费名品”名单。泡博会上的商贸对接也从“摆摊等客”变成了“精准握手”，撬动线下餐饮、零售、住宿等直接经济效益超2000万元。

更值得一提的是，展会不仅仅是做生意。眉山向市民发放专项消费券，还推出了5条“游眉山·品泡博”的精品旅游线路，以展会为媒介推出文旅、美食系列促消费活动，发放泡博会专享消费券100万元，间接拉动消费超亿元，有力实现“以会营城、以会兴业”。

市民品尝泡博会美食

采访手记：坛沿水还在汩汩作响，像时间在慢慢发酵，也像产业在悄然成长。从“装小菜”到“装大菜”，眉山泡菜实现了产品价值的跃升；从“靠经验”到“靠科技”，眉山泡菜筑牢了产业发展的根基；从“贴标签”到“树品牌”，眉山泡菜擦亮了城市产业的名片。这三招，让一坛扎根千年的传统泡菜，在新时代泡出了全新的产业味道。

那坛沿水的冒泡声不大，却格外有力——它是百亿产值的回响，是科技赋能的赞歌，更是一座城市从“卖产品”向“卖标准”“卖品牌”跨越的清晰脚步声。未来，这坛泡菜还将继续“泡”下去，泡出更广阔的市场，泡出更厚重的产业，泡出眉山产业高质量发展的新未来。

编辑：卓灵

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