被开水白菜、鸡豆花圈粉！35名台籍餐饮从业者学艺蓉城 感受地道川味魅力

四川新闻网-首屏新闻记者 邱可欣 摄影报道

5月18日，台湾青年川菜研习营在四川旅游学院正式开班。来自台湾酒店餐饮、高校教育、餐饮创业等领域的35名从业者齐聚成都，开启川菜技艺研习、菜品共创与巴蜀文化探访之旅。5月20日，研习营举办两岸融合餐交流品鉴活动，两岸餐饮从业者同台互动、互学互鉴，在技艺切磋与文化交融中拉近彼此距离。

提起川菜，很多台湾民众的第一印象是麻辣鲜香、热烈浓郁。但此次沉浸式入川学艺，彻底颠覆了台籍餐饮从业者们对川菜的固有认知。

“原来川菜不止麻辣，还藏着这么多细腻、考究的匠心老菜。”参与研习营的台湾学员周晶坦言，几天的学习让她真正读懂了川菜的深厚底蕴。最让她印象深刻的，是开水白菜与鸡豆花两道经典老川菜。开水白菜汤色清亮、味道纯粹，需经反复滤渣、慢火久熬；鸡豆花则讲究火候与手法，两道菜看似朴素，尽显川菜深厚的匠心功底。

据了解，本次研习营精选20道经典川菜课程，既包含多道濒临失传的传统老菜，也有大众熟知的经典名菜。连日学习中，校园专业的实训环境、地道精湛的川菜技艺，都让周晶十分震撼。

“这边学校的学习环境特别好，大家都学得入迷、意犹未尽。”周晶说，此次四川之行，让她看见川菜的多元与深厚。未来，她希望将正宗的川菜技艺与饮食文化带回台湾，打破大众对川菜的刻板印象，让更多台湾民众透过舌尖滋味，认识真实、多元、厚重的巴蜀文化。

大厨们学习川菜制作（图片由四川旅游学院提供）

来自台湾香格里拉酒店的赖大厨，同样被川菜传统匠心深深折服。深耕高端餐饮行业多年，尝遍各地菜系的赖大厨，对开水白菜“情有独钟”。在他眼中，这道菜看似清淡简单，实则工序烦琐、标准严苛，从原料甄选到汤底熬制、火候把控，每一步都极尽考究。

“一锅好汤是菜品的灵魂，这道清汤清甜透亮、包容性极强，适用范围非常广。”赖大厨收获满满，他计划将开水白菜、鸡豆花的烹制技法带回台湾、分享给团队同事，甚至融入酒店菜单创新研发，将川菜传统工艺与台湾餐饮特色相融，让两岸厨艺相互借鉴、出新出彩。

在连日深入交流、沉浸式学艺的基础上，5月20日的两岸融合餐交流活动，将本次研习氛围推向高潮。活动现场集中展出25道两岸特色菜品，川味厚重醇正、台味温情细腻，一道道美食成为两岸从业者最生动的交流语言。现场还精心打造融合四川熊猫、台湾101大楼两大地域符号的创意冰雕，巧妙融汇两岸特色元素，生动诠释两岸同根同源、相融相亲的深厚情谊，氛围感十足。

以食连心，以技传情。本次台湾青年川菜研习营，让两岸餐饮从业者在切磋技艺中增进友谊，在品味同源美食中认同中华文化。一场跨越海峡的味觉相遇，既让台湾餐饮从业者深度感受川菜多元的魅力，也以最鲜活、最温情的民间交流方式，持续深化着两岸同胞的情感联结与文化认同。

编辑：曾璐

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