点外卖先看“直播”？南充创新破局让外卖后厨不再“藏猫腻”｜民情瞭望

四川新闻网-首屏新闻记者 李婷婷 摄影报道

点外卖最怕啥？看不见的后厨、摸不透的卫生、还是说不清的隐患。

为落实国家“互联网+明厨亮灶”食品安全监管要求，全省铺开餐饮后厨透明化改造。南充、广安、自贡、遂宁等各地均陆续开展试点与专项整治。

但各地在推进中撞上同一个难题：商家同时入驻多家外卖平台，就要重复采购监控设备、分别对接系统，时间、资金双重成本，让不少小店抵触改造，政策落地很难走深走实。

全省都在啃这块硬骨头，南充又如何把顶层政策转化为老百姓看得见的实效？6月30日，记者走进南充多家外卖门店，直击透明后厨监管新模式。

市民体验：点餐不再“开盲盒”，实时查看后厨更安心

“以前点外卖全靠碰运气，不知道店里干不干净，偶尔吃到异物也说不清问题出在哪。”市民王女士是资深外卖用户，谈及以往点餐的顾虑，十分有感触。

和王女士一样，许多市民对外卖后厨卫生存在顾虑。但近期，很多消费者发现，南充各大外卖平台的商家页面，新增了“明厨亮灶”实时直播入口。

“现在下单前会顺手点开看一眼，厨师有没有戴帽子和口罩、操作台干不干净、食材摆放规不规范，一目了然。”市民李先生告诉记者，可视化的后厨监管，彻底告别了以往对“盲盒式点餐”的担忧，点餐更踏实。

记者了解到，这套监管模式，正是南充破解外卖监管盲区、整治“幽灵外卖”的核心举措，用公开透明的方式，让消费者成为食品安全的“云端监督员”。

记者实地走访：后厨实时可看，外卖告别“盲盒式点餐”

走进南充花市街、沿街外卖小店，多台高清监控全覆盖清洗区、切配操作台、烹饪区、出餐区，镜头无遮挡、无死角对准全部加工环节。

外卖平台“明厨亮灶”标识（图片来源 外卖APP截图）

记者现场实测点餐流程：打开美团、京东外卖、淘宝闪购等外卖平台，商家店铺页面醒目标注“明厨亮灶”入口，一键点击即可调取后厨实时画面，实时直播无延迟、无黑屏、无刻意遮挡，厨师着装、食材加工、环境卫生一目了然，彻底告别“盲盒式点餐”。

值得注意的是，平台不仅实现画面直播，还搭载AI智能抓拍功能。如果后厨存在未佩戴工帽、食材乱堆、环境卫生不达标等违规行为，系统会自动识别并预警。

走访中记者也发现，目前仍有部分小规模备案商户尚未完成设备接入，个别门店存在监控角度单一、部分操作区域存在死角的情况，全覆盖、无死角监管仍在推进中。

市监局答疑：一套设备通全平台，守好用户“舌尖上的安全”

针对用户关心的“幽灵外卖”整治、后厨透明化改造、长效监管等问题，记者专访了南充市市场监管局餐饮服务监管科科长龚显。

龚显介绍，从今年3月起，全市开始全面分类施治：幽灵外卖坚决取缔，无堂食外卖整改规范，有堂食外卖规范提升。

同时，南充市市监局通过联合美团、淘宝闪购、京东外卖三大平台和“一键溯”平台运营企业，推出“一次接入、多端展示”，商户装一套设备，后厨直播同步到所有外卖平台。

外卖平台“明厨亮灶”直播画面截图（图片来源 外卖APP截图）

一套设备，全平台共用是南充“一键溯”平台核心亮点。

线下同步开展全域专项整治筑牢底线：累计检查入网餐饮商户7759家次，近千家门店被下达责令改正通知书，立案查处违规商户339家，367家食品安全不达标店铺直接下线清退，从源头净化网络餐饮环境。

除此之外，260名外卖骑手受聘成为民间食品安全监督员，日常送餐发现后厨问题，随手拍照一键上报，监督渠道随时随地畅通。

“‘明厨亮灶’不是简单装个摄像头，而是通过‘一户一策’的方式，解决了落地难、成本高、监管弱的共性问题。”龚显坦言，眼下仍有少数商户不愿接入系统，根源在于后厨条件差、日常操作不规范，担心实时直播暴露卫生短板。但后厨“明厨亮灶”是食品安全监管的硬性要求，推进势在必行。

目前，全市3200多家商户已接入，7月底所有持许可证经营的商户要实现全覆盖，力争年底实现小餐饮全覆盖。

一线从业者：生意变好，后厨卫生肉眼可见地得到改善

监管模式升级，带给餐饮商家最直观的改变是什么？

外卖平台“明厨亮灶”直播画面截图（图片来源 外卖APP截图）

“接入了‘一键溯’平台后，我们的外卖平台上也清晰地标注了‘明厨亮灶’标识，顾客能看清楚我们的操作台，他们点餐也更加放心，我们的订单比接入前有所增加。”花市街三米粥铺的店长梁女士告诉记者，她们粥铺的外卖销量稳居全市粥类榜首。

隔壁翻滚吧炒饭店主刘小平一边整理食材一边说道：“今年生意本就难做，这套设备不用我们多花钱，就可以接入各个外卖平台，顾客看得见卫生，信任度有了，外卖量也就起来了，好评率也随之提高了不少。”

除了商户，每日穿梭街巷的外卖骑手，也成了流动食安监督力量。260名外卖骑手，每天往返数十家餐饮店，后厨细微乱象都逃不过他们的眼睛。

骑手杨师傅告诉记者：“每天跑几十家店，哪家后厨脏乱、食材不新鲜、操作不规范，我们一眼就能看到，推行‘明厨亮灶’直播后，各家卫生整改效果肉眼可见，整体环境规范了不少。”

“过去执法人员只能上门抽查才能排查隐患，现在线上实时巡查，发现问题立刻处置，监管效率大幅提升。”龚显向市民发出邀请：欢迎广大消费者在点餐时，看一看后厨，每一次查看，都在推动商户做得更好！

下一步，南充市市场监管局将重点攻坚“不愿亮、不敢亮”的商户，持续跟踪整改、上门帮扶。同时，还将按月发布网络餐饮“红黑榜”，并将“明厨亮灶”列为红榜必要条件，看不见后厨，上不了红榜。

从国家部署，到省级推进落实，再到南充创新落地。一扇敞开的后厨之门，一场看得见的监管变革。南充用技术破解改造成本难题，凝聚平台、商户、骑手、消费者多方共治力量，让外卖后厨不再“藏猫腻”，让市民每一单外卖，都吃得安心、买得放心。

编辑：许成嵩

本网（平台）所刊载内容之知识产权为四川新闻网传媒（集团）股份有限公司及/或相关权利人专属所有或持有。未经许可，禁止进行转载、摘编、复制及建立镜像等任何使用。

报料渠道：私信“四川新闻网”微信公众号、拨打互动热线“028-85153399”或发送邮件至“scxww@newssc.org ”报料。