如何防范暑期“病从口入”？四川省食安办给出全链条答案｜新闻发布最前线

四川新闻网-首屏新闻记者 许雨珂 实习生 李奕琦 摄影报道

7月23日，四川省食安办会同相关省直部门、旅游热点目的地的属地市场监管部门，在四川新闻发布厅举行主题为“护航暑期食品安全”的新闻发布会。省市场监管局总工程师何宗谕介绍，当前正值暑期、汛期交织季节，食品安全风险集中凸显，交织叠加，主要表现在以下方面。

由于高温高湿的气候特征，微生物繁殖速度成倍加快，食物腐败变质周期大幅缩短，特别是一些高风险品种，如凉皮、湿米粉等米面制品及长时间泡发的木耳、银耳，在高温潮湿下易受污染产生有毒菌酸。生食刺身等水产品及冷荤凉菜，易携带寄生虫或致病菌，加工或存放不当的风险较高。洪涝灾害还可能污染水源和食材，食品生产加工、仓储运输、销售制售各环节的食品安全管控难度显著增大。

暑期旅游旺季人员流动频繁，群体性聚餐活动密集，网络订餐量增大，食品消费需求集中释放，涉及的面广人多，景区、车站码头、高速服务区、夜市排档等餐饮服务单位超负荷运营较为普遍，因操作不规范而导致的食源性疾病易发高发。如经营者进货查验等原辅料把控责任落实不力、通风消杀等卫生制度执行不严、环境卫生条件保持不够、冷藏冷冻设施运行维护不到位，以及制售过程中产生的交叉污染等。

夏季也是野菜野菌的生长旺盛期，误采误食有毒野菜野菌导致中毒的风险显著增加。社交平台上，边游玩边采挖野货的分享贴文不少，有的群众甚至依赖AI（人工智能）识别软件判定是否有毒。在不同光照条件下，同一种菌颜色和形态都可能大变样，AI判定结果很难准确，即便是当地人也有误判的可能性，而一旦误食有毒野菜野菌，高致死率、高损伤性都将对人体造成极大危害。

“针对这些风险，我们认真贯彻落实国务院食安办关于加强暑期、汛期食品安全工作的部署，突出问题导向，部门紧密协同，区域联防协作，落实全链条、精准化监管举措，全力保障全川人民和来川游客食品安全。”何宗谕说。

发布会现场

具体做法在突出重点环节压实主体责任，督促食品生产经营企业全面加强过程风险防控；突出重点品种强化隐患排查，紧盯高风险品种，加大监督检查和抽检检测力度，重点排查桶装饮用水铜绿假单胞菌污染、冷冻饮品微生物污染、湿米粉等米面制品米酵菌酸毒素产生、各类凉菜致病菌滋生等隐患；突出重点人群加强提示提醒，结合暑期汛期饮食特点，及时发布食品安全消费提示，针对不同群体加强分类指导。

此外，突出重点业态规范经营行为。突出景区餐饮，督促景区运营者履行管理责任，重点检查景区内餐饮单位是否经营野生菌类、野菜野果以及无合格证明的散装白酒等高风险食品，是否存在超限量、超能力提供餐饮服务的行为；突出网络餐饮，紧盯城中村、背街小巷、高职院校周边等重点区域，聚焦无堂食外卖和网红餐厅，线上线下一体，排查整改人员健康管理、环境卫生等方面的突出问题，严厉打击“幽灵外卖”；突出集体用餐单位，对学校、养老机构等食堂，重点检查大宗食材的采购、验收、贮存是否规范，餐饮具清洗消毒保洁是否符合要求，“三防”设施是否齐全、有效运行。对承接夏令营、游学活动集体聚餐的单位，加强经营资质审核和加工经营情况核查，确保规范管理经营，具备相应的承接能力。

编辑：王飞

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