揉面。

煎制。

　　成都玉林，真是一个卧虎藏龙的地方，有游客来了要去吃一吃的蜀九香火锅，有文艺青年们都爱去的小酒馆，还有吃货们穿过大街小巷，只为寻觅角落或转弯处的蛋烘糕、锅盔。

　　在玉林横街上，一个上世纪80年代的小院落里，有家南充锅盔小店，一到饭点就人潮涌动，到了下午，你又可以听到老板弹古筝的悠扬琴声，这一刻，这条充满烟火味的市井小巷又变得文艺古朴起来。

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　　四年前遭遇人生低谷 儿时美食让她找回快乐

　　19日下午3点，走进这条小巷，一个不起眼的店铺，一辆小推车，几张小木桌，女老板张艳，不，她更喜欢称自己为“锅盔女王”，正趁着午后的这点时间休息。一边玩着IPAD，一边喝着啤酒，陪着她的还有自己的母亲和生意伙伴强哥。

　　“大概四年前，我开始卖南充锅盔，一开始只有一辆小推车，在隔壁那条巷子里卖，两年前才这里开了个小店。”说起曾经的创业初期，从张艳的表情里看不到半点艰辛，有的只是眉梢眼角快乐的笑意。听她说故事，你很难想象眼前这个爽朗的女生在四年前，在短短两三月之内接连遭遇亲情、友情和爱情的多重打击，这些痛苦的遭遇让她辞去了白领的工作，一度跌进人生低谷。“幸好我遇上一位高僧，经他点化让我顿悟到人生快乐才是最重要的。”

　　走出低谷的张艳，寻思着要做一件自己喜欢的事情。

　　张艳是南充人，十几岁时来成都生活，吃着南充锅盔长大的她，最不舍的就是家乡的这个味，于是她到回南充拜师学艺。严格来说，张艳说自己是跟了好几个师傅，“反正我就是跟着做，取其精华，去其糟粕。”一个刮旋子凉粉的动作，张艳练了两个月，更别提和面、擀面、下锅烤这些技术活了，都是一个个慢慢学出来的。“你知道吗，学做锅盔时，我的手还好好的，没啥事，等到我自己开店后，才晓得每天打锅盔手指的下场，第二天一看十个手指头全是淤青的!”说着，张艳伸出了自己的双手，然后哈哈大笑说，“我的手曾经也算是白嫩过，现在虽比不了从前了，但也还算恢复得可以!”

下午的空闲时间，张艳坐下来弹起了古筝。

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　　十指沾得了阳春水 也抚得了空灵的古筝

　　每天早上8点开门，到晚上8点收摊，除了春节，其余时间基本不休息。如此超强的工作量，张艳却乐在其中。

　　早上6、7点起床，就要做好开门的准备：发面、准备食材。熟练地揉面、擀面，白面热锅煎一下，打下一个，边打边在锅上用手翻上一个，待一个打好，左手抽锅，右手持夹，左手回抽，右手前伸把锅盔放入烤炉，再快速反转炉边已鼓的饼皮。一套动作下来，也就花了几分钟。可是这动作基本一做就要重复一上午，连坐都没时间坐一下。

　　母亲是张艳的好帮手，她自称“黄阿姨”，“因为我是做锅盔的黄师傅。”母女俩一样的爽朗，有个性。黄阿姨负责给加在锅盔里的馅料加作料，他们家的锅盔馅料都是现拌现灌。

　　“传统的南充锅盔里面是夹旋子凉粉，后来经过客人的提议，我又增加了凉拌三丝，还有一些荤菜的选择，什么猪耳朵、牛肉、猪皮等等。”张艳颇为自豪地介绍自己是如何把南充锅盔再“发扬光大”的。

　　下午三点左右没什么客人，也是张艳每天最清闲的时刻，这时她会搬出自己的古筝，就在这个充满面香味、红油香味的铺子边抚琴。张艳笑言，古筝是她最喜欢的乐器，一直以来她都渴望有机会可以学习，正好她的一个买主是教古筝的，所以她才圆了这梦。虽然目前她也只学了一个多月，不过听上去琴声已流畅悠扬，让人在这宁静的午后，有一种心旷神怡的感觉。

　　又要打锅盔，又要练琴，你问她累不累，她会非常惊讶地看着你说：“怎么会累呢?这都是我真正喜爱的东西呀!”

烘烤。

夹上自家凉粉，OK！

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　　锅盔远销国内外 学西餐小伙改做锅盔

　　每天张艳还要关心微信上的订单，有不少顾客吃了她家锅盔后，还会要求快递到外地，分享给在外地的朋友。“昨天还有一个订单，说是要带去欧洲给自己母亲吃，我还在思考那么远带过去，会不会锅盔都没那么脆了。”

　　张艳家的锅盔，吃过的人都会惦记。刚刚出炉的锅盔，用筷子顺着饼口一撑，马上就听到脆纸般的声音。挑起现拌好的菜往饼里灌，直到塞满，一个胖嘟嘟、爆开合不了口的南充锅盔就递到了你面前。接过来，迫不及待地咬一口，你会听到“咔嚓”一声，酥脆的锅盔在你唇间爆裂开，配上里面夹着的凉拌菜，外酥、内软，外烫、内凉，外香、内鲜，此刻，这就是人间美味!

　　被此人间美味吸引来的不光是各路吃货，还有强哥，张艳现在的另一位合作小伙伴。强哥本来是学西餐的，一次机缘巧合被朋友带来吃到了张艳家的南充锅盔，他立马爱上了这个食物，开启了揉面、煎饼的生活。强哥说，可能会有人不理解，怎么会有人好好的西餐不做，跑来学这个，可是在他眼里，这南充锅盔比西餐有意思多了，人生不就是该做自己喜欢的事情吗?一年时间的历练，强哥现在也是张艳的得力助手了。

　　“其实这里只有我们三个人还是忙不过来，我现在就想再招点人，不过我这个人交朋友或是招人都是看人品的，如果确实是一个能吃苦、做事认真的朋友，我也会考虑教他如何打锅盔。”张艳说，母亲目前做得最多，店里大到主食米粉、凉粉、饼皮的面，小到炒花生、炼红油、腌酸菜都母亲制做，所以招些人，也可以让母亲轻松些。

　　下午5点，前来吃饭的人陆陆续续又多起来，张艳收了琴，看见有客人来，她起身笑脸相迎，询问要吃点什么。一边亲切地招呼客人，一边又熟练地打开锅盖，拿出热腾腾的锅盔给客人灌馅料。在她心中，南充锅盔最棒的吃法就是，一碗米粉，就着面充特色油干，再咬一口酥脆的锅盔，那就是件快意的事。

　　华西社区报记者徐倩摄影报道