匈牙利大叔来成都开披萨店:“成都让我有家的感觉”

2019年05月07日 07:26:29 来源:成都商报
记者 彭祥萍 编辑:许成嵩

  他是ZOLTAN NAGY(下文音译为祖坦·纳基),一位来自匈牙利的41岁大叔。半年前,祖坦·纳基和他的成都妻子在成都领事馆路开了家名为“祖坦叔叔Uncle Z's披萨意面”的披萨店,用传统的意大利方法制作披萨,后被网红发现,拍摄的一则探店视频在抖音上收获了55.9万的流量,从此在成都吃货界一炮而红。

  从英文教师到披萨店老板,祖坦·纳基在成都收获了爱情,也收获了事业。“成都让我有家的感觉。在这里,我觉得自己不是受欢迎,而是被接纳。我很感激成都能包容我的一切,成都人对美食的热情和追求让我惊喜。我想把多年来游历各国的美食文化融合成自己的特色,也想把正宗的家乡美味带给成都。”5月1日下午,祖坦·纳基坐在自己刚刚盘下来的120余平方米的新店里,给成都商报-红星新闻记者聊起了他与美食和成都的故事。

  谈成都美食

  最爱回锅肉和干拌杂酱面 吃火锅一次要点两副脑花

  祖坦·纳基第一次听说成都,是在7年前。

  2012年初,英国,34岁的祖坦·纳基和前女友正计划着一次长时间亚洲旅行。前女友曾有过在东南亚、澳洲等地旅行10个月的经历,对待了3个月的中国念念不忘,尤其喜欢休闲的成都。

  “成都包容性很强。”在前女友的鼓励下,2012年6月,辞掉工作、变卖了在英国的所有家当,祖坦·纳基拿着TEFL教师资格证(指在非英语国家教授非英语母语学生英语)和一万多英镑存款,开始了他们的亚洲之旅。

  在游历完12个国家后,2012年11月,祖坦·纳基抵达了成都。那时他身无分文,身上还背着5000元人民币债务。祖坦·纳基下火车后的第一顿成都美食,是素椒干拌杂酱面,他没想到,当时因为看不懂菜单点的一道成都美食,成了他后来最喜欢的成都美食之一。

  2013年初,祖坦·纳基进入成都一家教育机构教英文,最小的一位学生只有两岁半,最大的一位已经65岁。

  祖坦·纳基很喜欢成都,这是他一直留在成都的原因。“我刚到成都不会说一句中文,直到现在也不怎么会,但成都很包容,不会因为语言障碍找不到工作,这是最现实的问题,我能在这儿活下去。”

  这份工作也让祖坦·纳基非常开心。祖坦·纳基提到,常有学生家长或学生,旅行回来后给他带礼物,他也常常在休息的时候被他们带出去吃饭,让他更了解成都的生活方式,这让他“有家的感觉”。

  祖坦·纳基第一次真正接触成都美食,是在2013年初、一位五十多岁的成都女士影响下开始的,祖坦·纳基把她称为“中国妈妈”,她也是祖坦·纳基的第一批学生之一。

  这位“中国妈妈”知道祖坦·纳基喜欢美食,于是买上原料,教他做了回锅肉、鱼香肉丝等四五道川菜。此后,祖坦·纳基在这位“中国妈妈”那儿学会了包饺子、包汤圆,还学会了制作回锅肉、青笋肉片等家常菜。

  在众多成都美食中,祖坦·纳基最喜欢加了一点点辣椒的回锅肉和干拌杂酱面,火锅也不能落下,“每次吃火锅,我都要点两副脑花。”此外,大街上卖的钵钵鸡、卤味鸡爪等小吃,他也都非常喜欢。

  虽然很喜欢成都美食,但有时候祖坦·纳基也会觉得“四川人吃得太辣了”。在他看来,辣椒、花椒两种味道如果太过强烈,就会掩盖食物原本的风味。“但好的厨师会很好地平衡辣味和麻味。”他随即补充道。

  谈事业

  开披萨店 希望在成都餐饮业立足

  “他的名字音译过来是祖坦·纳基,当时希望取一个符合中国人思维的、好记的名字。”祖坦·纳基现在在成都领事馆路有一个叫“祖坦叔叔Uncle Z's披萨意面”的披萨店,提起名字的由来,祖坦·纳基的妻子金晶笑着说。

  34岁的金晶是成都本地人,来店里的食客都喜欢叫她老板娘,她和祖坦·纳基在2015年10月通过社交软件认识的。2018年9月底,住在附近的祖坦·纳基和妻子在遛狗时看到这家铺子的转让信息,那时他们刚刚结束婚礼,“当时他看了一眼,突然感觉心中某根弦被拨动了。”老板娘回忆,来到成都后,祖坦·纳基一直找不到好吃的披萨店,“家用烤箱温度过低,也做不出店里的味道”。另一方面,国内的披萨市场也早已被打开,祖坦·纳基想在成都做一份自己的事业。

  两个星期后,祖坦·纳基拿到了铺面的钥匙,铺子分上下两层,一层只有十来平方米,简单装修后于当年11月正式营业。开店时,祖坦·纳基一个人在后厨工作,金晶就在前台负责收银安排客人。为让食客吃到地道的意大利披萨,祖坦·纳基采用的是传统做法:用传统发酵方式发酵面团;不戴手套,把手伸进烤箱直接感知饼底的温度。

  刚开始生意不怎么好,直到今年4月初,披萨店被做美食探店的网红发现,拍摄了一段30秒的视频,这段视频放到抖音后播放量达到了55.9万,“有天晚上外卖突然爆单,好像周围的人一下子都知道我们的店一样。”老板娘说。

  “因为一个三十秒的视频,我们火了。从成都人对美食的热情能折射出他们对生活的看法:积极、乐观、包容。”祖坦·纳基在惊喜的同时,觉得自己可以在这里做点什么。

  一个月前,祖坦·纳基在距披萨店不远的地方盘下一个120平左右的新店,这里是实现他美食梦想的载体。“在成都,大家都喜欢把外国餐厅做成某某国家的餐厅,只做一个菜系,但我不希望这样。我想把之前游历各国的美食文化融合,创造自己的特色,也想把正宗的家乡美食带给大家,成为大家认可的主厨。”祖坦·纳基说。

  现在,祖坦·纳基每天大概要做80个披萨,生意好时要做一百来个,印着祖坦·纳基自己设计的祖坦叔叔头像的披萨盒,也从这个三十来平方米的小店飞出。“我希望把店铺真正做起来,退休后再留给儿子。”祖坦·纳基摸了摸妻子的肚子说。老板娘现在已有6个月身孕,祖坦·纳基想真正融入成都餐饮业,有一家引以为傲的、可以传承下去的餐厅。

  谈经历

  不会离开成都 中国是机遇最多的地方

  聊起现在对美食及成都的热爱,祖坦·纳基认为与他的过往经历和原生家庭息息相关。

  在匈牙利,有一个叫Kiskunmajsa的小镇,镇上有一万多居民,最高的一栋房子只有四层楼,五六年前,镇上有了第一个也是唯一一个红绿灯。41年前,祖坦·纳基诞生在这个小镇,父亲是工人,母亲是幼儿园教师,家庭经济并不宽裕。

  13岁时,祖坦·纳基就被父亲安排进养鹅场做事,之后的5年多时间里,祖坦·纳基每个暑假都在镇上一家法国面包店里当学徒。高中毕业时,祖坦·纳基已是一名经验丰富的小烘焙师了。

  1999年,21岁的祖坦·纳基说服父母把家中唯一的房子拿给银行抵押贷款,盘下了一家面包店。面包店位于小镇中心、教堂旁。在接下来两年左右的时间里,祖坦·纳基把面包店从原来的与7家商超有供货合约增加到35个,把5个供货品种增加到25个,成为了当时镇上最火的一家面包店。

  在20开头的年纪,祖坦·纳基第一次尝到了成功的滋味,开始肆意挥霍。当他没有存款的时候,他发现需要一个合伙人一起经营。这时候,一位律师朋友主动找上了他。

  一年后,这个律师朋友骗他签了合约,构陷他私吞公司钱款,把他从公司赶出去,还让他牵扯进4个官司。“钱、车子、房子、女朋友,什么都没了,跌到了谷底。”祖坦·纳基说。为了支付高昂的律师费用,在24岁时,祖坦·纳基去了匈牙利首都布达佩斯。

  到了布达佩斯后,祖坦·纳基开始拼命工作,“每天工作15个小时,每个月最多休息两天,喝自来水,好几个星期连续吃只夹一片生菜的面包,赚的所有钱都拿去付律师诉讼费。”

  后来,祖坦·纳基辗转进入Don-Pepe连锁披萨店,开始与意式食物真正结缘。在Don-Pepe工作的两年时间里,祖坦·纳基和另一位披萨师傅,每天要做七八百个披萨。两年后,祖坦·纳基终于还清了债务,2006年7月,在朋友的鼓励下,祖坦·纳基到了英国,从洗碗工干到了餐厅周末副经理,之后跳槽进了一家大的咖啡烘焙店当上了面包部门主管。

  而现在,成都已经成了祖坦·纳基半个家,他表示不会离开成都。“我是匈牙利人,去过欧洲大部分国家,在英国、菲律宾工作生活,中国可能不一定是最好做生意的地方,但一定是机遇最多的地方,因为这个国家的开放度和居民的包容度。”祖坦·纳基说。

  成都商报-红星新闻实习记者 彭祥萍

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