【超时空川行】四川首条北上出川铁路今年“60岁”了！ 从餐车看宝成铁路岁月变迁

　　90年代初期，随着铁路发展和对餐车要求的提高，成都客运段安排厨师分批次来到成都当时很有名的国营单位芙蓉餐厅进行学习。餐车开始增加菜品种类，主推回锅肉、麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮肉片五种川菜。满足部分旅客的特殊需求，推出单锅小炒。1995年，随着T8/7次改换车底，列车餐车更新升级为电餐车。

　　T8/7次餐车最初使用铁皮饭盒盛盒饭，之后用白色一次性饭盒，2000年改换成大盘快餐。为了盒饭的盛装美观好看，曾思华在T8列车首推“分餐制的盒饭”，定制了分装饭盒，不再将饭菜混装，在T8次试点后，在全段、乃至全路列车上推广。

2000年，列车餐车的自助早餐

　　2000年，T8/7次命名“天府之星”号，餐车也开始打造自己的品牌，在味上，力求将川菜的味型，红味：麻、辣、鲜、香;白味的口味：甜、卤香、怪味一一体现。当时推出的代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、酸辣土豆丝等。在供应上，一改过去的“坐等待客式”为“主动服务式”，改变过去的“我做啥你吃啥”为“你吃啥我做啥”。为了满足旅客的就餐需要，除了为餐车就餐的旅客准备有数十种丰富的佳肴之外，还烹制各类套餐盒饭、面条及酸辣粉等特色小吃，用小推车送到每节车厢，供旅客选购。

川之味厨房制作的动车套餐

　　2010年后，为了提升餐饮品质，将列车川菜品牌化，成都客运段精心打造列车餐车品牌“川之味”。考虑到餐车厨师因设备、环境、技艺以及个人习惯等因素，导致烹饪出来菜品味道不一致。因此，该段特别挑选了一批经验丰富的高级厨师联合本地有名餐饮企业合作开发了菜品料包，如回锅肉、鱼香肉丝、水煮肉片、红烧排骨等料包。通过一段时间小范围的投入使用，得到了旅客的广泛好评，让身处异地旅客也能尝到家乡的味道。