冬天只要这一种蔬菜!豌豆尖又占领成都人的餐桌了

2017年11月28日 09:50:20 来源:华西都市报
编辑:邱令璐

【豌豆尖小科普】
  豌豆尖富含维生素A、维生素C、钙和磷等营养成分,还含有大量的抗酸性物质,具有很好的防老化和清热解毒的功效。此外,豌豆尖还含丰富的纤维,能加快肠道蠕动速度,有助预防便秘,对消除疲劳、养眼护肤也有一定的作用。

  华西社区报记者 刘福燕 张今驰 沈悦 彭戎 邱超 摄影报道
  
  冬天好吃不过“豌豆尖儿”!对于成都人来说,豌豆尖是冬季餐桌上不可缺少的美食。每年11月、12月、次年1月是吃豌豆尖儿的旺季。据位于双流白家的成都农产品中心批发市场统计,成都市去年一年豌豆尖销量达到4414吨,仅当年11月、12月、次年1月三个月,销量就达3241.54吨。可见,成都人对豌豆尖的喜爱。清炒、下面、烫火锅、涮羊肉汤锅,你最喜欢咋个吃呢?社区报记者随机采访了一些社区居民,大家说起对豌豆尖的喜爱都停不下来,“我的冬天只需要这一种蔬菜就满足了!”。
  
  走访菜市
  
  蔬菜摊贩旺季每天能卖30斤
  
  “天气冷了,用豌豆尖煮个汤,巴适得很!”豌豆尖从10月中下旬开始上市,进入11月也就进入一年中的旺季。11月26日,记者走访了成都多家菜市场,看到前来买菜的市民不少人都买了豌豆尖。在八里庄菜市,一位蔬菜摊贩告诉记者,现在豌豆尖5元钱一斤,他平均每天能卖20-30斤左右。而在位于莲桂南路的莲花菜市,一位蔬菜摊贩说,他卖的豌豆尖现在是3.5元一斤,每天从批发市场进货基本都能卖完,“豌豆尖是冬天最好卖的菜,大家都喜欢,每天大概能卖30斤左右。”
  
  走访社区 成都人最喜欢这些吃法
  
  一到冬天,豌豆尖就占领了成都人的餐桌。那么,成都人都喜欢豌豆尖的哪些吃法呢?社区报随机采访了一些社区居民,看看大家最爱怎么吃。
  
  豌豆尖炒腊肉
  
  年夜饭最受欢迎的菜
  
  家住华兴街社区的王欣从重庆垫江来成都工作两年了,他最喜欢的做法是豌豆尖炒腊肉,“我们家一般都是选用五花肉或保肋肉,腊肉要先用火烧皮,洗干净后要再用水煮熟。煮好的腊肉放凉后切薄片。炒的时候,把腊肉放在锅里用小火将油慢慢逼出,家里的猪都是喂养了一年以上的土猪,所以几片肥肉就能爆出很多油。等肉变焦黄后,加大火力,放入豌豆尖一起炒。豌豆尖不要炒太久,农村家里用的柴锅,一般下锅30秒就可以起锅了。”王欣说,即使年夜饭有满桌大鱼大肉,这道融入了豌豆尖清香和腊肉香的美味也是最受欢迎的,“每年过年,这道菜都是最先被吃完的。”
  
  撒上一把豌豆尖
  
  肝腰合炒的灵魂伴侣
  
  说到豌豆尖的做法,清炒是不少人的首选,但是家住莲花新区的肖榕却认为豌豆尖最好吃的做法是在炒肝腰合炒加一把豌豆尖。“冬天豌豆尖上市了,这才是肝腰合炒的灵魂伴侣。”肖榕还给我们分享了这道菜的做法:先将泡椒泡姜切段,放入油锅中翻炒出香,然后将猪肝腰花放入锅中大火猛炒,最后起锅前撒一把豌豆尖,翻炒两下即可出锅。“这道菜特别下饭,豌豆尖吸收了泡椒的鲜辣和肝腰的鲜香。女儿平时吃一碗饭,有这道菜时还会添一碗。”肖榕说道。
  
  最奇葩的吃法
  
  她最爱生吃豌豆尖
  
  在成都,豌豆尖最普遍的吃法要属清炒和煮汤,但是家住梨花街的居民刘蓉认为,最美味的吃法要数生吃。“那味道比所有的山珍海味都要美好。”刘蓉回忆她第一次生吃豌豆尖,那是10年前去峨眉山旅游的路上,她与同伴一起走在山间小道上,路边就有豌豆尖。“这些吸取了山间精华的豌豆尖长得出奇的肥嫩,朋友当时便采了直接吃。”刘蓉说,她看着同伴吃得津津有味,自己也掐了一点来尝,“有一股特别沁人心脾的野外芬芳,让人久久不能忘记。”她现在回味起来都记忆犹新。
  
  最爱烫着吃
  
  北方小伙才知道这是豌豆尖
  
  来自山东的张毅冉2016年来到成都工作,自从来到成都他就爱上了川菜,但是最近
  
  他才知道自己平时最爱的青菜名叫豌豆尖。张毅冉说,自打来到成都,每次吃饭朋友们都会叫上一道青菜,或炒或煮汤,但他从来没有问这道青菜是什么。“饭馆菜单都是写的炒时蔬,所以我一直都不知道这就是豌豆尖。”张毅冉说。
  
  他上班中午休息时间短,中午会选择吃碗面或米线,再加一碗烫青菜。“最近不管是去哪儿吃饭,只要点青菜,都是上的这个菜.。”经过询问后,他才知道这种青菜名叫豌豆尖,“北方没有这道菜,我最喜欢的就是吃面时烫一碗,清爽可口解油腻。我的冬天只要有这一种蔬菜就满足了!”

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