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泸菜回应“有据可查” 另有业内人士称“提法不准确”
对于自贡等地对于百度百科“泸菜”词条提法的质疑，泸州市餐饮美食协会会长张丰贵表示，百度百科上的“泸菜”是泸州餐饮人提出来的，其提法准确无误，得到了泸州市餐饮美食协会的认可。
张丰贵称，泸菜菜系在几百年前就已经形成了，属于小河帮，区别于渝菜和蓉菜，并与二者共同成为川菜的三大分支菜系。“泸菜的起源和发展都是有历史依据和资料为证的，广义的泸菜是川南古泸水流域内川菜的统称。” 对于自贡、内江、宜宾等市餐饮行业提出的异议，张丰贵认为，没有修改的必要。
四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛则介绍，他所知道和认同的川菜划分是上河帮、小河帮、下河帮三大派系。 何涛分析认为，所谓蓉菜、泸菜、渝菜，是将上河帮、小河帮、下河帮换了个说法，用地域名称去代替。“小河帮的核心在泸州，（这种）提法不准确。“何涛坦言，自贡是盐都，它的发展与盐业息息相关，自贡菜很有底蕴，比如水煮牛肉等很多菜品，都是川菜的代表菜品。所以，不应该用泸菜来涵盖其它地域菜。不管如何定义，地方菜能否形成影响力，最终还是要看各自的企业能否得到市场的认可。
对于“内江、自贡、泸州、宜宾等地域菜品皆属泸菜范畴”的提法， 四川旅游学院烹饪学院院长周世中称“提法不对，也不科学”。周世中认为，从历史发展角度来看，先有内江、宜宾地区，后有自贡、泸州地区；从地方菜来说，泸州可以提地方菜“泸菜”，但不能提泸州菜系，因为要提“菜系”是有讲究的。
成都商报记者 袁伟 姚永忠
原标题：川南菜统称泸菜？自贡内江宜宾观点：川菜不是这样分的
