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西周有盘鼎。（故宫博物院藏）
宋代兔火锅“拨霞供”
据说四川人一年可以吃掉3亿只兔子，这让外地人大跌眼镜：小兔兔那么可爱，你们怎么忍心下嘴？
其实早在宋代，就开始吃兔子了，还是兔肉火锅呢。
宋代平民社会兴起，就连火锅也大走平民化路线，进入寻常百姓家。在当年的黄河流域一带，民间有“暖冬”的风俗，每到农历十月初一，大家便认为入冬了，家家都要举办“暖炉会”，过节一般围着火炉吃肉喝酒，抱团应对寒冷的冬天，好不热闹。
孟元老在《东京梦华录》中记载了这种民俗，“十月朔，有司进暖炉炭，民间皆置酒作暖炉会”。暖炉会上，有人吃烧烤，有人吃火锅。在商品经济高度发达的宋代，汴京开封的酒馆里，冬天就有火锅供应。而且饮食讲究的宋人开发出新的火锅吃法，肉要薄如蝉翼，美感与美味并存。
当时出现了一道文艺的火锅，名为“拨霞供”，实际上就是兔肉火锅。“梅妻鹤子”的林和靖的后人林洪，在《山家清供》中记载了这道美食：“山间只用薄批，酒酱椒料沃之，以风炉安座上，用水少半铫。侯汤响一杯后，各分一筯（筷子），令自筴入汤、摆熟、啖之，及随宜各以汁供。”
文中的“薄批”就是切成薄片儿的兔肉，“沃”的意思是腌制。山野间有客人来访，仓促之中没什么好东西款待，主人家就搬来桌子、风炉、火锅，将兔肉片成薄片，用酒酱椒料腌制之后，将筷子逐一分给来客，请他们将兔肉放入沸水中煮熟，夹出后即可食用，重口味的人还有蘸碟蘸汁吃。
文中的“摆熟”一词，看上去非常有动感，食客用筷子夹着薄如蝉翼的兔肉在汤锅里涮几下，左右摆开，增加受热面积，分分钟就把兔肉烫得滑嫩爽口。
晚清掐丝珐琅团花纹菱花式火锅。（故宫博物院藏）
乾隆月吃66次火锅
火锅，在历史上也是许多皇帝恩宠的宫廷御膳，忽必烈、朱元璋、乾隆乃至嘉庆，都是火锅的“铁粉”。
元世祖忽必烈非常钟爱火锅，北京有名的“涮羊肉”便是他赐名的。据说忽必烈当统帅时，有一年冬天，部队突然要开拔，而他饥肠辘辘，十分想吃羊肉。现炖羊肉肯定来不及了，厨师情急之中将羊肉切成薄片，放入开水锅中烫熟，并加盐末、葱花等调味物。忽必烈尝后大呼好吃，带领军队打了胜仗。后来举办庆功宴，他特别关照厨师将他在战场上所食的那道羊肉片作为压轴大菜与将士们分享，并赐名为“涮羊肉”。
相传“风羊火锅”是明太祖朱元璋的首创，而一件明代洪武年间的银火锅上，左有“子孙满堂”，右有“喜鹊落眉梢”的铭文，大致可以揣测到朱元璋吃着火锅的时候心情大好吧。
所有朝代之中，最喜欢也最会吃火锅的当然是清人。清朝的火锅餐具琳琅满目，火锅种类也丰富多彩，成为一道著名的“宫廷菜”。清代宫廷之中，日常饮食的记载中多有“暖锅”“热锅”，正是火锅的别称。
清朝几乎每个皇帝都喜欢吃火锅，尤其是乾隆，只要天气转凉，几乎每顿必上火锅。以乾隆四十四年（公元1779年）八月十六日至九月十六日的御膳档案为例，这一个月内，乾隆共享用了23种、66次火锅，平均一天超过3顿。
这些火锅之中，既有鸡鸭火锅、舒意火锅、全羊火锅、黄羊片火锅等汤底，又有鹿肉、狗肉、豆腐、各种菜蔬等不同食材。先别着急惊叹，金易、沈义羚在《宫女谈往录》中根据晚清的宫女回忆梳理了宫里吃火锅的情形，“从十月十五起，每顿饭添锅子，有什锦锅、涮羊肉，东北的习惯爱吃酸菜、血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起。我们吃这种锅子的时候多”，“也有时吃山鸡锅子。反正我们有三个整月吃锅子”。
整整三个月吃火锅，看来当皇帝也不容易，肠胃经得起火锅的考验。
从保存在档案馆里的清宫膳底档上，可以看到乾隆吃的火锅有多么奢华。例如，乾隆三十年正月十六早膳，第一个菜便是燕窝红白鸭子南鲜热锅，当天晚膳的第一个菜，是燕窝鸭子热锅；正月十七日早膳，第一个菜燕窝肥鸡鱼脍，晚膳第一个菜是野鸡热锅；正月十八日早膳，第一个菜是炒鸡大炒肉炖酸菜热锅，晚膳第一个菜是莲子八宝鸭子热锅。
乾隆钟爱的众多火锅食材中，有一道“野意火锅”，至今仍在东北民间盛行。这道火锅是这么做的，“以锡为之，分上下层，高不及尺，中以红铜为火筒著炭，汤沸时，煮一切肉脯、鸡、鱼，其味无不鲜美。富者兼备参、筋，佐以猪、羊、牛、鱼、鸡、鸭、山雉、虾、蟹子肉或食饺。”这些野味大多是东北大小兴安岭、长白山的特产，满清贵族喜欢骑马狩猎，要想从山里打来这些野味也并不困难。
乾隆还喜欢与民同乐，多次举办火锅坝坝宴。乾隆四十八年（1783年）正月初十，他在乾清宫筵宴宗室，一次办了530桌火锅。乾隆五十年（1785年）和乾隆六十年（1795年），他两次举办千叟宴，邀请全国各地的老人入宫赴宴，一等桌上放“银、锡火锅各一个”，次等桌摆“铜制火锅两个”，让老人们在繁文缛节之后还能吃上热气腾腾的美食。到了嘉庆帝就更“壕”了，登基大典上竟举办了1550桌火锅宴，应邀品尝者多达5000余人，场面十分壮观。
华西都市报-封面新闻记者曾洁
原标题：陶渊明发明菊花火锅
